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得拿着食谱按着过程往里加东西就行的，离好厨艺还有十万八千里。
这个酱牛肉也差不多是这种情况，阿姨家一代代的，这么手把手教，传了下来，也是有方子，但是也不是按着方子就能做成的。
到了宋姐姐那个朋友家的阿姨这一代，这个阿姨的姥姥到是教了她家很多晚辈，但最后也只剩下她会做了。
因为平时要经常做，要有手感，能记住正确的味道，但如果不怎么做，慢慢就忘了。
这个阿姨家里的下一代也没人厨艺好了，也没人会做了，她就教给了平安安。
她还说她不觉得这是什么不外传的秘方，她希望更多的人能学会，不被遗忘，能流传下来才不暴殄天物。
平安安把这个酱牛肉的方子写下来，万一有厨艺高手能做出它最好的味道呢。
做饭零基础的人，比如说选腱子肉都不会选。
做酱牛肉连怎么去血水都不会的，是肯定做不成功的，但味道应该也不会太差吧。
平安安吃的这个方子的酱牛肉，连清真的，都比它差远了，口感味道绝了。
做酱牛肉，首先得会选腱子肉，要选一指腱，五花趾，金钱腱。
腱子肉买回来要泡在清水里放冰箱冷藏里过夜去血水，然后下锅汆一会，用筷子扎些小眼备用。
热锅里加入花生油，葱段，姜片，山楂干炒香，
然后把肉放里炒，再加酱油，酱油要加三种，厨邦，味达美，自然鲜。
再加花椒，大料，白糖，白胡椒，孜然（现捣碎），桂皮，香叶，丁香，茴香继续炒。
然后加热水淹过肉炖十分钟，（如果能用羊排炖的高汤会更好吃，）
再加李锦记蚝油和上海梅林番茄酱。
最后起锅时再加盐。
冰箱冷藏4个小时后再切片。
真正金钱趾腱子精品肉，做的味道也成功的酱牛肉，蘸料就是简单的白米醋加蒜沫。
不要用香油，辣椒油，糖，葱末之类的蘸料，真正非常好吃的酱牛肉，就是要能吃出原味的。
有了酱牛肉，平安安做了朝鲜大冷面。
冷面想好吃的秘诀是，冷面汤是用牛骨牛肉熬的高汤。要先把冷面汤兑好一大盆，再先放入黄瓜，香菜，蒜末，放冰箱冷藏十分钟。
煮好冷面过凉水再加入冷面汤。如果不够凉，可以加冷冻好的水果球，比如西瓜，哈密瓜，菠萝水果球。上面再铺两片牛肉。
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