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经过焯水后的猪大肠已经完全去除了本身的异味, 在水中蒸煮的那一道工序也使得原本韧劲十足的猪大肠口感更加好咀嚼了些。
刘永星在将这道菜的工序誊写在白板上的时候，就已经做好了学生们千篇一律只用同一道流程制作这份料理的准备了，所以他的评分标准也稍作了些改变, 主要是以考验猪大肠的口感与是否有异味为主，再者就是这倒料理的挂色是否完美等, 味道上已经做好了差不多完全统一的心理准备。
但不得不说的是, 一色慧与三上烛台切呈上来的这道九转大肠，色香味俱全不说, 还皆有层次感, 连他没有在白板上提出来的细节部分也被他们注意到了, 并且用正确的方法解决掉了那些难题。
刘永星眉眼舒展，脸上的笑容弧度似乎都真实了不少。一口气将盘子里的五个猪大肠吃光后，才不紧不慢的放下筷子端起旁边的茶水饮了一口, 抬头看着他们道“毫无疑问的A等！”
两人的成绩单上关于这节课的成绩档案上规规整整的按下了一个‘A’章。
陆续又有其他组的同学呈上自己的料理，不过也许是有一色和烛台切这一组的珠玉在前，他们的料理都没有得到非常高的评价。
距离下课还有半个多小时, 烛台切光忠站在他们的厨台后面，用筷子夹起了一块九转大肠, 咬入口中。
那一瞬间在口中爆发出来的浓郁醇厚、略带着丝丝甜意的鲜香汁水彻底打开了他的味蕾, 让他即使在吞咽下去这块猪大肠后，口中还残留着余香, 且久久未曾消散。
烛台切光忠看了一眼时间，又看想水桶中还余下了不少生的猪大肠, 便对着一色慧道“刚刚那盘料理都是你来掌厨, 现在还有些时间，不如一色你也来尝尝我的手艺吧！？”
一色慧眼睛一亮，面露笑意欣然应道“好啊！”
刚刚跟着一色慧处理一遍的烛台切光忠已经完全学会了如何处理猪大肠, 手下速度飞快且不失仔细的清理过猪大肠后，结合了白板上的文字与一色慧刚刚料理时的手续，以及最后他品尝到成品时的感悟，领悟到了做九转大肠的关键注意事项。
去除异味，保证清洗过后几乎不剩下什么味道的猪大肠在蒸煮焯水过程中，入葱姜蒜这类调料的味道，熬制糖浆为肉白色的猪大肠上色，当然也不能少了酱油、醋甚至是料酒等酱汁，文火慢烤保证酱汁充分的被吸收……在锅内撒上肉桂、砂仁粉和香油等调料，最后呈盘——
大体来看这道料理
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