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这排骨是化冻过的。
不算是特别新鲜，化冻之后要先用清水冲洗几遍。
尽量除去杂质让口感好一些。
用刀的后部，快速将小排骨剁成小块。
沈思勤犹豫了下，仔细洗干净手将架子上的花雕酒拿了下来。
花雕酒是黄酒的一种，做饭是经常用到黄酒的。
比起料酒，沈思勤也更喜欢用黄酒。
他小心地将看着就很高大上的包装拆开，拿出一个巴掌大的瓷酒瓶。
“好小啊，不知道他花了多少钱，没被人坑吧。”
沈思勤嘴角压都压不住，他打开瓶盖闻了闻。
独属于发酵酒的醇香气味传来，沈思勤又倒出了一小杯。
色泽柔亮，棕黄色的酒液很是清澈。
“嗯，质量不错，应该没被坑。”沈思勤笑着把这一小杯黄酒倒进排骨里面。
“省着点用，等拍照的时候可以用这个酒做饭，到时候让蔺老师也尝一尝。”
沈思勤重新将酒放好，这一次他没有将它们放在架子上而是存在了柜子里。
再往排骨里面放入酱油，稍微加一点玉米淀粉，抓拌均匀。
每个地方的做法很不一样。
沈思勤更喜欢炸过的排骨来做糖醋排骨。
“如果是放进菜单里，这个步骤要不要加呢？用水焯过之后，直接炒，成本倒是会稍微低一点。不过炸过的排骨会更香一点。”沈思勤想到这个问题默默记在了心里，准备下次再跟晏季菡讨论。
开店不是他这种玩票性质地做生意，很多细节都要仔细斟酌。
虽说这个店是晏季菡的，可他出了技术和部分点子，还要负责宣传，他和晏季菡达成了口头协议，他能得到一成的纯利润。
晏季菡本来想要给两成，可沈思勤很明白他就是一开始忙一点，之后基本上就是甩手掌柜，管理要花费的心思可一点都不少，一成够多了。
为了他往后的悠闲生活，沈思勤还挺乐意多下点功夫。
等待排骨腌制的时间里，沈思勤正好准备好少量葱姜蒜。
起锅烧油，油不能太热，五六成热最合适，沿着锅边小心地放排骨。
腌好的排骨炸到棕色，盛出排骨，将大部分油倒出来只留下一个底。
炒之前先调个糖醋汁，防止待会做饭手忙脚乱。
陈醋、白糖、水及盐适量，因为刚才腌制肉的时候放了酱油，糖
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