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食堂负责人批发采购，肉类和其它食材的批发价很便宜，香料仍是昂贵。
至于汤，两颗鸡蛋可以烧一大锅汤。
用明火逐一烧去猪蹄子上部分残留的猪毛，用刀锋刮去烧出来的黑黑物质。
食堂窗口，允许找一到两名帮手，帮忙处理食材。
方芸景那边，有食堂的工作人员，还有何佳佳帮她。
程夏初来乍到，没有认识的同学，只能自己亲力亲为。
处理干净的猪蹄子，剁成块，用清水浸泡，葱姜料酒，冷水下锅焯一下，捞出沥干水分。
因为猪蹄子含有大量胶质和脂肪，不需要倒太多油，锅底加一点点食用油，润透铁锅即可，几粒冰糖，炒出糖色。
放出控干水分的猪蹄子煸炒出油脂，油水可以帮助更好的锁住猪蹄的水分，吃起来口感嫩而不柴。
加入老抽，让每块猪蹄子均匀裹上颜色，依次放入桂皮、八角、香叶、草果、姜片，葱结、玫瑰腐乳汁，加开水大火煮开，用电压力锅炖煮五十五分钟。
玫瑰腐乳汁，是猪蹄子颜色漂亮的关键点。
如果自家有时间，小火慢炖个75分钟，猪蹄子口感会更好。
时间来不及，采用压力锅可以大大缩短烹饪进度。
猪蹄子进锅后，暂时不用管它，这时候程夏开始处理鸡胸肉。
经过浸泡，鸡胸肉微微化冻，里面带一点点冰碴子，不会太软，也不会冷硬到切不动，这样的硬度，正适合切成薄片。
借用工具，片成厚度均匀的薄片。
片刻功夫，一盆鸡胸肉薄片，被她用小苏打稍微腌制两分钟，过清水清洗三遍，加入麻辣鲜、生抽、五香粉、辣椒粉，少许白糖、淀粉。
适量添加小苏打，可以让鸡肉软嫩些，不小心加多了小苏打，或是清洗不干净，肉质吃起来容易发苦，无法入口。
少量多次，倒入一碗葱姜水，让鸡胸肉片吸饱了水分，这样炸出来的鸡胸肉软嫩多汁。
两片鸡胸肉，串成一串。
串好的里脊肉串放到一边，让它腌制入味儿。
土豆削皮，擦成细丝，过滤一遍清水，清洗掉多余淀粉，这样炒出来的土豆丝清脆爽口，还不黏锅。
热锅冷油，下入干辣椒段、土豆丝，一起大火爆炒，临出锅前，加食盐、麻辣鲜和香醋，关火出锅。
临近下课时间，程夏起锅烧油，放一根木块，看冒出小油泡泡，她把里脊肉下入
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