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这个不费事，炖好一大锅用小火煨在炉上，放在单开的小窗口边，店里店外的人都能买，买一只或半只，或只买大锅里的白煮鸡蛋，均可。走过醉仙楼的铺面，猪脚姜的姜醋香气，往往让经过的人停下脚步，不由地到窗口看看或买一份尝尝。
过了清明，气候日趋暖和，猪脚姜这样的大荤，就有点不适宜。淮扬菜里的煮干丝对刀工要求高，酒楼的厨师如果切丝不够细，菜品的味道会差很多，再请个刀工好的师傅，需提高成本也不划算，其余的清炖狮子头之类，多半是富贵菜也不合适。
凌霜想起了熏肉、熏大肠，先在自家厨房试着做。清洗猪大肠又脏又臭，这样的活计，小翠的吃苦耐劳就显现出来了。凌霜托卫老爹到屠夫家买了猪五花、猪大肠，卫婆婆闻着猪大肠的异味，骂老头子瞎买东西糟蹋钱，凌霜出来认领才不说话，卫婆婆担心地看着。
凌霜给小翠示范怎么处理大肠，刚一上手，卫婆婆仿佛吓住了，大惊失色地阻止她，“不要啊，小姐怎能接触这么腌臜的东西”，凌霜已经将大肠正面背面刮了两遍，卫婆婆想来拉凌霜，又不敢真的动手，只好扎着手着急道：“这东西腌臜，咱府里怎么能吃这个”，一低头，见凌霜刮下来的一堆油脂污物，难受地要作呕。小翠见状，忙说：“卫婆婆让开下，我要看小姐是怎么做的”，凌霜用面粉和醋清洗大肠，卫婆婆一副要晕倒的样子，最后说：“我跟少爷说去！”出去了。
猪大肠的清洗过程麻烦，熏制出来却是美味佳肴。在灶上的大锅里铺一层糙米、香叶、松柏枝叶、干茶叶，锅上放一个竹制屉笼，清洗好的大肠和用调料卤过的五花肉，放进去盖好，燃起灶火，让下层的烟雾熏制竹屉里的猪肉和大肠。两刻钟后，翻面再熏，估摸着时间上色，最后熏好的五花肉和肥肠，各有滋味，都散发有脂肪类的芳香气息。
小翠闻着香味咽唾沫，凌霜给她各切了一小块，她吃得直点头，高兴地说：“这个一定卖的好！”，随即又担心卫婆婆的告状，“万一大爷不让做怎么办？以后大肠就让我清洗吧，那个是太腌臜了！”
“以后也用不着我们洗，这是给酒楼做的试菜，我只将方子给他们就是了。至于大哥那里么……”凌霜狡黠一笑，道：“山人自有妙计，再做一道熏菜，用肥肠炒的菜就不起眼了！”
让小翠剁了肉馅，用豆腐皮裹上，放竹屉里，做了个豆腐皮熏肉卷。凌霜重点炒肥肠，用辣椒干煸肥肠，自己尝了尝，口感糯弹咸辣，瞬间满足了味蕾，胃口大开。
听了卫婆
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