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前几天饭本上有个饭友向大家提问说，怎么向老外形容「鲜味」？且不说怎么向老外形容，恐怕向刚识字的小孩子形容也不太容易吧，可能得拉去吃几顿海鲜什么方能解释清楚。
好在此时储备的装逼词汇发挥作用了，「鲜」真是有对应的单词的，叫“umami”，读作/uːˈmɑːmi/。看这造型就知道，肯定是个外来词，再看规则又知道，肯定是个日语外来词了。
<h3>什么是鲜？</h3>
家里有一本袁枚的《随园食单》，书里满布袁大师对「鲜」的追求，但他也没能准确说出到底这是一种什么味。中国人说的「五味」是指酸﹑甜﹑苦﹑辛（后来改为辣）﹑咸，鲜味若果存在，也是第六味了。老外更绝，他们只有「四味」，就比咱们少了辣。老外去掉辛辣味其实也有一定道理的，因为其余4种味道都有对应的标志物，唯独辛味是笼统的，它更多是一种嗅觉和感官刺激。简单来说，感觉到辛辣的不是味蕾，而是你的神经组织（把辣椒水泼到手上试试）。
鲜味不是基本味，既然辛辣味都无法具象化，鲜味更是难了。譬如有人说清蒸的鱼很鲜，有人觉得那是腥味。另外，鲜味是一种必须口鼻配合才能感受到的味，如果你感冒的时候喝海鲜汤，其感受是大大打折的。我自己觉得，它更像是一种咸甜混杂、带点金属质感的味道。
“Umami”这个单词直译过来的意思是「可口的、令人愉快的美味」。也许举例会清楚一点。在这些（中西餐）食物里，富含被我们统称为「鲜」的味觉感受：海胆、口蘑、昆布（日本人叫法，kombu，也就是海带），鸡汤，帕尔马火腿，帕尔马干酪，甚至还有番茄。在本省广东，咸鱼和咸鲜味道的鱼类肉类广受喜爱（虽然医生们虎口婆心地劝说不要吃太多容易致癌），也是因为这些腌制食品里富含所谓的「鲜味」——不好意思，本人也是用绳命爱好咸鱼者。
<h3>池田，The Cook</h3>
话说中国人奉鲜味少说也几千年了，老外知道鲜味居然只是近10年的事。准确地说，是他们正式把「鲜」列为他们的「第五味」，而这居然是由于很多开在西方的亚洲料理使用味精引起的。
菜品里如果味精放太多，人吃了以后就容易口渴。化学家们说，其原理跟盐吃太多是一样的，因为里面含有大量的钠（以前写过的，美国健康部门正是因为这个原因，主张餐馆不要在餐桌上提供盐罐）。味精的英文简称是MSG，就是谷氨酸，它是日本人池田
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