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一次非常偶然的机会，我上了一堂煮咖啡课，学的是早就想学的虹吸壶煮咖啡法。
虹吸壶虽然是一项欧洲人的发明（不同牌子的虹吸壶的介绍上，可能印着各种不同说法，从德国、苏格兰到法国都有，总之是欧洲人），但现在在世界各地，让虹吸咖啡壶煮咖啡法发扬光大的却是日本人（巧合吗？其实法国菜也是。）这些和大城市生活节奏反着来，耗时耗精力、且需要持之以恒练习的技艺，似乎总是和有耐心有毅力的日本人脱不开关系。
「虹吸」（即siphon，也译作「塞风」）是一种物理学现象，指的是在某些条件下，不使用泵也可以抽吸液体。虹吸壶的名称就是来自这个现象。不仅名字「很物理」，虹吸壶的造型也充满理科学究味。它不同于星巴克店里那种带给人科技未来感、硕大的浓缩咖啡机（Espresso Machine），虹吸壶给你的感觉是——怎么说呢，是从尼古拉·特斯拉那个年代的远眺未来。
日式洋果子店，带雕花的咖啡馆招牌，穿马甲的年轻侍者，Mark O'Connor的小提琴声，vintage滤镜，虹吸咖啡壶……感觉差不多就是这样。
教我煮咖啡的正是一位日式咖啡店老板，谷岡先生。谷岡桑曾经在东京的Enoteca Pinchiorri餐厅工作（该店在意大利佛罗伦萨的总店曾获米其林三星，但东京店已不再营业），是从调酒、咖啡制作、日本料理和西餐都会做的「全栈式厨师」（借用一下码农界的定义）。他和太太在北京经营的店（Strawberry Café），开在北京外籍人士聚居区域一处隐蔽的地下二层。晚上8点前，这家店出售他们打响名堂的日式水果挞，还有这两年在北京风行的布司卷蛋糕；8点以后，这家洋果子店则变身酒吧。我之前只见过日本客人把酒存在店里，还是头一次在他的店里看见有客人存咖啡豆子的。
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日式咖啡和意式咖啡的区别首先在于做咖啡的机器和方法——意式浓缩咖啡是用高温度的热水「冲压」出来的espresso，日式则是手冲、滴漏、虹吸等方法「煮」出来的brewed coffee；从做法上来看，前者可以用痛快来形容，后者除了精致我找不到
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