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一种配料，你就被踢出了这个分类。牛奶巧克力（一般呈褐色），就是在黑巧克力之上多加了乳固体和乳脂的巧克力制品。
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图：EverJean / CC
BY 2.0，图片来源[2]
FCIA的专家们之所以指出白巧克力不是真正的巧克力，正是因为白巧克力实际上并不含有最重要的巧克力液这种东西。白巧克力是用可可豆烘培过程中产生的可可油做成的，它并没有采用构成黑巧克力最重要的成分——那些呈深色的可可豆碎仁儿，这样再和牛奶、糖结合之后，味道也淡很多很多。另外，比较靠谱的白巧克力一般也不应含有植物油脂，据说会影响白巧克力应有的丰满口感（汗，这么遭恨么，印象中好些会烘培的女性朋友均说过做蛋糕啥的也不该有这个）。
如果你手边刚好有包巧克力，可以把包装翻过来，看看那些自称巧克力的东西含不含有cacao liquor这个配料。有些巧克力制品的包装上也会标「巧克力含量」或「可可含量」，但是这个含量跟这款制品的质量本身并无关系，它仅仅是为了表示可可液、可可油和可可粉在一个制品中的综合占比。例如一款巧克力条上标了可可含量是72%，那就表示剩下的28%大约都是糖。
<h3>花式巧克力分类</h3>
呼，翻开无聊的一页，就来到了巧克力界的另一个世界：巧克力糖果。
老实说，生活这么无趣，日子如此重复，对见异思迁又喜欢日新月异的现代人来说，巧克力糖果、而不是方格巧克力条，才是他们的救赎。也许翻译作「花式巧克力」更为恰当。巧克力这种东西一旦和其他配料结合得当，真是可以变出花儿来。很少有什么食物可塑性强成这样，能够和这么多不同腔调的东西搭配起来还能显得那么搭。
现在你访问Godiva的中文网站，点开「巧克力百科」一栏，就能看到最常见和的花式巧克力基础款，如：
干纳什巧克力（Ganaches）
松露巧克力（Truffles）
焦糖巧克力（Caramels，其兄弟是太妃糖巧克力）
酒心巧克力（一般叫Liquor，学名Cordials）
榛果、果仁巧克力（Nuts）
其他不太常见的花式巧克力种类还有
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