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吃很重要 feat.Mlle Wang
今天抛个砖，学习一下「分子料理」。分子料理想写很久了，这个概念出生近20年了，最近几年在国内也出现了很多相关实践，不学不行啊。虽说我天然对这些犹如「现代巫术」般的烹饪风潮不是很感冒，但是毕竟任何讨论，还是要建立在知道自己到底在说什么的基础上嘛，因此还是有必要粗略学习一下滴。
特别感谢十榛法菜的合伙人Mlle WANG老师的帮助，解答了很多问题。本篇大部分内容来自她的介绍以及编辑（干货是她的，立场大部分是我的）。内容较多所以分两期介绍。友情提示：第一期着重对背景介绍；第二期会再说到更具体的例子。
<h3>「分子料理」是谁发明的？</h3>
说到「分子料理」是谁发明的，还得提到「分子美食学」（Molecular Gastronomy）。贴一段来自维基百科的介绍：「分子和物理美食学」（Molecular &
Physical Gastronomy）理论是由Nicholas Kurti和Hervé This于1988年共同提出的，这两位一个是物理学家出身，另一位是化学家出身，两位年纪相差近50岁。1998年，Kurti去世后，This将该理论名字简化为MG，也就是我们常说的「分子美食学」。
说到这里再简单介绍一下此二老的背景，以便更好地理解这个运动和理论。作为物理学家的Kurti是个厨艺爱好者，热衷于用科学的视觉解读和再创造烹饪工艺，他早在1969年就发表过名为《厨房里的物理学家》的演讲。Hervé
This作为这个学派的在世传人，继续发光发热，他顶着多个研究吃的院士头衔，擅长用浅显的文字阐明烹饪制作中的科学道理（在中文亚马逊上可买到他的著作《厨室探险：揭示烹饪的科学秘密》）；为人熟悉的「65度糖心蛋」就是他实验成果之一，而他现在更广为人知的身份可能是“Note
by Note Cuisine”的领军人物。（注：Note应该取了「音符」之意，也是在分子美食学基础上搞出来的一个烹饪主张的分支，比传统意义的「分子料理」更接地气、更有人文关怀，篇幅有限在此不赘述。）
<h3>分子料理和分子美食学是一个东西吗？</h3>
翻译里经常混用，但严格来说不是一个概念。「分子料
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