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什么米,煮什么饭 (第3/5页)

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Sri Owen的话说,「其意义不仅是主食,更视为某种接近民族灵魂的东西」。日本人一方面花大力气保证大米自给自足,一方面忍受着比同样质量大米贵上高达6-8倍的米价。用大米做的食品售价也非常高,例如我见过一款用日本白米的兄弟、「发芽糙米」(haiga

mai)制作的米饼零食(淘宝上可以买到),价格可以高达60-80元人民币。

倒是日本人煮米的方式最值得欣赏。不知道是不是大米在日本尤其珍贵的缘故,日本人煮米也有一套。就拿蒸一碗普通的米饭来说,光浸泡是不行的,还要在清洗后、烹饪前控水一段时间,以保证米粒里所含水量不多不少。有个英文博客专门介绍过这个过程,惊喜地发现知乎上有好心人已全文翻译,图文并茂,有兴趣的请点这里阅读(链接可点)。

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这是我吃过的一坨菜色莱索托

<h3>莱索托米</h3>

其实是适合被用来做莱索托的米。莱索托Risotto就是意大利调味煨饭。很久很久以前我一直以为只有东方人常吃米饭,但其实意大利北部也盛产稻米啦,从长到短的都有。其中Vialone

Nano(也叫Nano Rice)和Arborio应该是最常被用来做莱索托的米种。Nano长得比较短小,有点像日本白米但没有那么洁白,它能吸收很多水但是不会变成糊状,其缺点是容易被烧焦。Arborio(意式白米)也是用来做莱索托的常见米种,它的价格比Nano略便宜一些,因为含有更多淀粉口感偏乳状,由于做莱索托时,本来就需要手动搅拌米饭以创造出粘稠的质感,所以很多人不愿意用Arborio来「雪上加霜」。当然了,这里面没有好坏,只是个人喜好不同。

<h3>帕耶拉米</h3>

同上,这里指的是适合被用来做帕耶拉(Paella)的米更合适一点。作为「西班牙国菜」、「瓦伦西亚特色菜」的帕耶拉有好几种风格:瓦伦西亚风格(常常用钟状的高口锅上来)的帕耶拉里面放的是肉和蔬菜,汤汁也更多;在国内常见的用平底锅端上来的「西班牙海鲜饭」就是海鲜帕耶拉,汁不多,用海鲜取代了肉并且不放蔬菜;还有一种自由风格的帕耶拉,就是肉、海鲜都放。

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