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理」既用于指分子烹饪法，也用于指应用分子烹饪法做出来的菜式，总之，它偏重于“know-how”；而「分子美食学」（Molecular
Gastronomy）更多强调“know-why”。换句话说，分子美食学是一门科学研究，而应用这些研究理论做出来的料理则是「分子料理」。
分子料理被提得比较多，也有它比分子美食学更加外在，更贴近我们生活的缘故。
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你未必认同他、但一定绕不开他：Ferran Adrià，这是他在自己著名的斗牛士餐厅。（© Adam Woolfitt
/ Gaopin Images）
今天只要一提到「分子XX」，大家首先会想到那些造型花哨繁琐的「工艺菜」，再专业点的同学还会联想到制作这些菜的厨师们。比如西班牙人Ferran Adrià（知名到不知道应该怎么形容了，简直就是当代分子料理运动的代言人），英国人Heston
Blumenthal（米其林星星餐厅Fat Duck主厨，这家餐厅的厨房简直就是一个分子料理实验室），法国人Pierre Gagnaire（巴黎Pierre
Gagnaire餐厅老板，也被誉为「无国界料理运动」，即“fusion cuisine movement”的代言人）；当然还有不能被忽略的是美食学作家Harold
McGee。他的著作《食物与厨艺》（点链接可查看书封面，你可能已经见过多次）是向普罗大众传播分子料理的最通俗读物，他本人多年来更是充当了分子美食学的——如果不能称作布道者，至少也是观察者和诠释者。
正是在这些分子料理名厨（请注意，他们当中的不少人本来在厨艺领域就已经是佼佼者）和McGee的影响下，分子料理的真正「布道者」——那些用科学方法制作出来的菜肴，开始在餐厅菜单中出现，一开始是在米其林级别的高级餐厅，现在即使在雕爷牛腩这样的高级快餐里也能见到分子料理的影子。
<h3>所以分子料理其实就是工艺菜吗（它们看上去造型都花里胡哨的）？</h3>
非要叫的话，我觉得叫做「科研创新菜」可能更合适。分子料理是食物科学和烹饪艺术
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