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也有了宴请宾客的需求。但他们遇到了两难：自己操办能力不行，每次请客都把人请到家里来操办又出不起那钱。这些人的需求，于是催生了一片新市场。既然你们这些业余选手做不好，就让懂得做饭又懂得宴席社交礼仪的专业人士来做吧！餐馆以及日后的餐饮业就诞生鸟。
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这是凯撒兵团里的百夫长Lucius Vorenus家的平民家宴，Vorenus其实算小中产了，可是还能看得出来家宴颇为一般。（图 /《罗马》剧照）
有了餐馆后，只要你有一定经济能力，你就可以根据你的预算选择上什么馆子，因为菜单的发明，你也不用担心点出价格过高的菜以至于遭遇买单钱不够的尴尬，丰俭由人；由于餐馆具备专业性，你还可以品尝到超出自己厨艺范围的菜系、喝到平时喝不到的美酒；由于餐馆侍者的热情，宴席主人可以只操心宴席气氛这一件事，顺便把焦虑的主妇从后厨中解放出来。
宴席，从比变成可供购买的商品，而不只是贵族的特权。正如世界级老饕撒瓦兰老师在《厨房里的哲学家》里所写，「不论是谁（都）可以坐在头等饭店的餐桌前，他吃到的饭菜可能比在亲王餐桌上的还要好，他的宴席在规格上毫不逊色，而且所有菜都是自己要的，不需要考虑别人的想法」（西餐尤为明显，通常是自己吃自己的）。
嗯，追根溯源，餐馆就是这么回事了。
不知道你有没有同感，每个人喜欢一家餐馆的理由千奇百怪，但讨厌一家餐馆的理由是差不多的。说到这里，就不得不祭出逼格界元老级人物保罗·福塞尔老师。为了照顾没读过他的《格调》和《恶俗》的同学，我结合自己理解（写到括号里）罗列几个书中谈到的、判断「坏餐馆」的标准吧：
<strong>餐厅名字：</strong>带有「美食家」或「欧式小酒馆」字眼的餐馆通常值得预警（在本国，这些词汇则可被替换为「创意菜」、「私房菜」及「新派XX菜」等等）。
<strong>菜单：</strong>没有事先摆上桌，而是等客人落座才由服务生以炫耀或不专业的手法摆到你面前，菜单很大、很沉，带有人造革封面和流苏装饰，并且有拼写错误的外国单词（主要针对西餐，如果餐厅看上去装潢很花哨却又没把菜单放在入口，也值得你注意）。
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