久久中文网

什么米,煮什么饭 (第1/5页)

天才一秒记住【久久中文网】地址:www.99lzw.com

我们来聊聊米吧。之所以突然想到米,是因为上周有朋友问了我一个问题:世界上哪个国家的米最牛逼?这是个政经问题不是美食问题啊!从供应「吃得起的好米」的角度来说,大概是泰国吧?从没米到有米吃的角度,大概是美利坚?从精雕细琢尽善尽美角度,可能是日本?答得出答不出都好,回去翻了翻资料,就顺便记录一下。

才知道原来现在全世界可以找到的米,大约有40,000种之多。在种米的人看来,这四万种米无非分为水稻和旱稻,从我们买米的人来看,则可分为长粒米(long-grain)和短粒米(short-grain)。从外形上说,短粒米就是个头小、长相丰满一些的米,吃起来口感软糯绵甜,煮好以后会部分粘在一起,适合温带地区人们的胃和饮食习惯;长粒米则个头修长(下面谈到的茉莉香米除外,略显粘稠),一般米粒的长宽比在3:1或4:1之间,吃起来偏爽偏硬,煮好以后也不太容易互相粘着,停在器皿中看上去颗粒无损。中国北方常吃的东北出产的米就属于短粒米,也有归到中粒米(medium-grain)的,一般来说越往南方米粒越偏长,那种在北美广泛被种植和食用的「菰米」(wild

rice)除外。

下面谈到的这几种,都是蜚声全球的长粒米和短粒米(鉴于日常吃到的国产大米还是咨询妈妈比较靠谱,这里就不聊了)。

<h3>茉莉香米(泰国香米)</h3>

茉莉香米(Khao Hom Mali/Thai Hom Mali)即我们常说的「泰国香米」,虽然实际上柬埔寨也出产这种芳香的米。泰国出产的茉莉香米最广为人吃,它还有一个很学术化的简称:“KDML

105”,是 1954年泰国农业部官员给命的名。KDML 105米属于长谷米(long-grain),瘦长瘦长的(但是又没有印度出产的米那么瘦长)。茉莉香米的完整颗粒长度大概都不小于7mm,长宽比例在3.2:1左右(如下图)。由于阳光水土等原因,最好的KDML理论上只出产于泰北各省。

<img src="/uploads/allimg/200329/1-2003291433225Z.jpg"/>

图/C.C.I.C.Thailand 官网

<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329143322341.jpg"/

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

如遇章节错误,请点击报错(无需登陆)

🎁美女直播
新书推荐

HP之情不知所起 强A伪装小可怜上瘾了 Bloodygirl 君墨临苏落落 异乡人·谜一样的武士 恶毒女配重生记 漫步仙武