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首先要披露一点，我从来没有去人均超过500块钱的地方吃过寿司，更没去过东京吃那些一二三星星的店。
看到这里肯定有人要跳出来说，那你扯个鸟啊？说扯不到鸟呢，也不是没有道理。因为好寿司的确是非常昂贵的（这其实就是我要写的第一篇）；其次越贵的日本料理、讲究越多（第二篇）；再者，在没能对寿司建立足够的了解之前，去吃人均3,000的店对我来说是一种浪费（第三篇）。所以我想在花这些钱之前，更加了解钱花在什么地方、我应该有什么期待。
好了，你先看看能不能封住你的嘴？如果可以，那就开始吧。不能免俗，我把这三篇叫做自学享用寿司的「三部曲」。这本来是「寿司三部曲」中的第一篇。第一章节中的《怎么吃寿司》是第二篇。接下来的《寿司之神与精神》是第三篇。
<h3>第一篇：吃不起的寿司</h3>
享用寿司——不好这么说，其实吃什么都是、包括在家吃饭——享用的是一整套解决方案。你吃的从来就不只有食物。有个老美foodie这样评论享用寿司：那是一个在现代品味古代的过程。
我觉得这句话极好地概括了寿司的成本结构：食客享受着古风的氛围（需要一流的设计师和上好的装潢材料），极度新鲜的食材（好鱼本来就不便宜，还需要一流的国际物流支持），主厨几十年苦练磨练出来的造诣（师傅的耐心和坚韧以及其折算成的无形资产）——这三部分加起来才得以构成所谓极致的寿司品味过程。
<h3>吃出古代感 </h3>
让我们从全球顶尖（至少从价格上看）的Masa餐馆开始，理解这个成本结构。一旦明白了最极致的玩法后，其他餐馆就我们可以用做减法的方法去理解了。
Masa是纽约城中最贵的餐馆之一。注意，是餐馆，不是日本餐馆。二个人在那用餐的常规费用是1,000美刀，其中还可能不包括高达20-25%的小费。Masa到底有多贵呢？贵到你到Google上试着搜一下“sushi+expensive”这两个关键字，都会出现Masa主厨/店主Takayama桑的照片。Takayama桑每年8月份会休假。休假期间，他会回到日本的山里钓鱼以及寻找野生山葵（就是用来研磨成寿司里的芥末的植物）。
Masa极力营造一种近乎肃穆的就餐环境。营造这种肃穆可不便宜，有一个细节可以看出想要「在现代品味古代」可以多么昂贵。Masa店里有一行寿
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