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我们来聊聊米吧。之所以突然想到米，是因为上周有朋友问了我一个问题：世界上哪个国家的米最牛逼？这是个政经问题不是美食问题啊！从供应「吃得起的好米」的角度来说，大概是泰国吧？从没米到有米吃的角度，大概是美利坚？从精雕细琢尽善尽美角度，可能是日本？答得出答不出都好，回去翻了翻资料，就顺便记录一下。
才知道原来现在全世界可以找到的米，大约有40,000种之多。在种米的人看来，这四万种米无非分为水稻和旱稻，从我们买米的人来看，则可分为长粒米（long-grain）和短粒米（short-grain）。从外形上说，短粒米就是个头小、长相丰满一些的米，吃起来口感软糯绵甜，煮好以后会部分粘在一起，适合温带地区人们的胃和饮食习惯；长粒米则个头修长（下面谈到的茉莉香米除外，略显粘稠），一般米粒的长宽比在3:1或4:1之间，吃起来偏爽偏硬，煮好以后也不太容易互相粘着，停在器皿中看上去颗粒无损。中国北方常吃的东北出产的米就属于短粒米，也有归到中粒米（medium-grain）的，一般来说越往南方米粒越偏长，那种在北美广泛被种植和食用的「菰米」（wild
rice）除外。
下面谈到的这几种，都是蜚声全球的长粒米和短粒米（鉴于日常吃到的国产大米还是咨询妈妈比较靠谱，这里就不聊了）。
<h3>茉莉香米（泰国香米）</h3>
茉莉香米（Khao Hom Mali/Thai Hom Mali）即我们常说的「泰国香米」，虽然实际上柬埔寨也出产这种芳香的米。泰国出产的茉莉香米最广为人吃，它还有一个很学术化的简称：“KDML
105”，是 1954年泰国农业部官员给命的名。KDML 105米属于长谷米（long-grain），瘦长瘦长的（但是又没有印度出产的米那么瘦长）。茉莉香米的完整颗粒长度大概都不小于7mm，长宽比例在3.2:1左右（如下图）。由于阳光水土等原因，最好的KDML理论上只出产于泰北各省。
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图/C.C.I.C.Thailand 官网
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