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其中奥秘。
接着，眼镜弟子又将播放速率减缓至四倍，所有人聚精会神地观察，但依旧未能捕捉到任何端倪。即便许康的速度明显放慢，在如此缓慢的镜头下，仍旧显得迅猛无比。直至十六倍慢放时，萌萌眸光锐利，陡然惊呼出声：“我看见了！”
“瞧见了何物？与大家分享你的发现。”张家华见众人皆有所悟，不禁欣然而笑。
萌萌微微点头，示意眼镜弟子再次加倍慢放，待至三十二倍之时，她指向许康提起那对阴阳宝刀，在它们即将砸向砧板的那一刻，果断道：“看那里，他在刀落下的瞬间翻转了刀面，换句话说，自始至终他都是以刀背剁击肉糜。”
“刀背？”众人震惊不已，纷纷定睛细察，果见许康在双刀即将触碰砧板之际，竟迅速翻转了刀面，使得刀背朝下。
然而由于他动作太过迅捷，能目睹此景者寥寥无几，几乎无人察觉。唯有张家华凭借多年修习烹饪法门的经验，从剁肉与碾肉的不同声音中分辨出来，原来许康并非用刀刃砍剁肉糜，而是借由刀背对里脊肉施以压制。
“这是为何？”在知晓许康此举背后的玄妙之后，众人的好奇心愈发炽烈，刀背与刀锋究竟有何差异？
张家华这才徐徐揭晓答案：“道理其实简单，诸位可曾品尝过正宗的手工炼制仙兽牛肉丸？若仙兽牛肉被用于烹炒，其质地往往韧性十足，甚至稍显嚼劲不足。然而手工仙兽牛肉丸呢？它给人的感受则是富有弹性，同时兼具韧性，但却无论如何也找不出‘柴’这种口感。”
解惑至此，众人才略有领悟，萌萌立刻轻拍身旁的许康先辈，兴奋地道：“这就明白了为何他能将里脊肉馅炼制得毫无柴质感。”
不曾想，萌萌出手力度不小，许康前辈瞬间疼得龇牙咧嘴。
张家华却再次故作神秘：“的确如此，但也未必尽然……”
"何意哉此言？张真人，有何教诲还请一并直言无妨。" 萌萌轻灵地跺了跺足，不解为何张真人此刻竟玩起了悬念之术。 "罢了罢了，贫道便细细道来。若许道友果真依循炼制纯正元气肉珠之法研磨肉馅，以他那浑厚内力，此事自然不在话下。然而如此做出来的肉馅，充其量不过是化猪丸，并非炼制包子所需的馅心也。"
"运用兵刃背面来研磨肉馅，能至极致破碎里脊肉内的筋络，同时又能保全馅心的独特质地，此乃此技之精妙所在。然若研磨过度，则易成一团，形同肉珠；反之若研磨不足，则口感粗硬如柴，此贫道曾品尝过世俗
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