天才一秒记住【久久中文网】地址：www.99lzw.com
，其次这种形状的意面必须是机器才可生产出来，明显比上面说到的「噎死面」等手作面先进几个档次。
意面这些有趣的事实，引得很多建筑师、设计师、数学家着迷于意面形状和历史的研究。他们有的通过分析意面的几何形态获得设计其他东西的灵感，有的干脆自己设计起了意大利面：比如“Pasta
by Design”一书的作者George L. Legendre设计了一款以自己女儿命名的、崭新的意面，可他的本职其实是建筑师。所以，过几年假如又冒出什么新品种意面突然风行起来，大家无须感到奇怪。
好了，既然有那么那么多选择，我们要如何煮出完美的意面？除非你有特殊偏好，一般来说，外软内硬的意面口感最好。如果你也喜欢这种口感，通过一周实践后，以下这些tips我觉得十分实用——
（1）尽量用口大一点、锅身高一点的锅来煮面
（2）放满至少3/4锅的水，盖上盖烧至水开
（3）水开后放入两茶匙盐（放盐主要还不是为了调味，是为了不让面粘在一起；另据我个人经验，不放盐似乎非常难把意面煮软，虽然科学会告诉你这只是迷信。）
（4）把意面扔进锅，让水再度烧开（怎么做到？快速盖上锅盖10-15秒）
（5）保证意面始终在敞开的锅中被沸水煮着，时不时用木勺搅拌几下（Jamie Oliver会留一点常温淀粉水，在煮面过程中倒进去，为的是让口感进一步精致化，但这属于「上层建筑」了，自己做的话可不从。）
（6）严格按照包装上的「烹煮建议」来控制时间，到点即捞起，连水带面一起倒入滤筛即可，切记立即享用（很多厨师都会建议你不要把煮好的面放在滤筛超过两分钟，这样你只能吃到粘在一团的东西。）
由于我喜欢吃硬一点的，在家常吃一种意大利硬质杜兰小麦长通粉，严格按照包装指引烹煮10分钟，大致能获得40%软、60%硬的质感层次。年轻时不知从哪里听来的误传，煮意面要「过一道冷水」才爽口，后来才知道这是错误的。这样做对提升口感没什么帮助，反而让烹煮步骤变得繁琐。
意大利语里有一个词，专门形容意面的这种恰到好处的口感，叫做“Al Dente”（偏硬叫“Molto al dente”，偏软叫“Al Forno”——就是以同样的方法做两遍）。看到最后没白看有没有？拿去生活吧。
[1]图片
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！