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有丰富的锌元素及铁、磷、钙、优质蛋白质、糖类等多种营养素。尤其在生食时其营养价值极高。《本草纲目》中更有记载：「性平，带微寒。多食之，能养阴补血，清热解毒，既可养阴，亦壮阳火，解丹毒。」现代医学还认为牡蛎肉还具有治疗胃疼、胃酸，降血压和美容养颜等功能。而其中有关生蚝的效用流传最广的当属「壮阳进补」一说。这在东方人和西方人眼里是有共识的。大情圣卡萨诺瓦在自传中坦言每天都要生吞40只生蚝。这让他能够每天都周旋在10多个情妇之间而依然雄风不减。不知是否有夸张之嫌，但足以佐证生蚝有进补之功。
生蚝的品种繁多，且不同季节、产地的生蚝，在口感上都存在差异。因此应季而食便显得尤为重要。秋冬是吃法国生蚝的最佳时节。而到了夏季，澳洲、南非这些位于南半球产区的生蚝则变成了主角。现在介绍生蚝一些常见的产区及著名的品种：
<h3>欧洲</h3>
最著名的产区当然是法国。法国生蚝被誉为世界上口感最丰富的生蚝。一如法国的另外两大特产：红酒和香水，能区分出前中后韵味、讲究after-taste。同时也跟红酒一样，法国生蚝也有着不同的原产地认证（AOC）和等级。
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图 / Erica
<h4>蚝中之王——贝隆铜蚝Belon</h4>
贝隆蚝属于欧洲扁蚝（Ostrea Edulis），原产欧洲从挪威到摩洛哥经地中海到黑海一带，之后被引入北美，在华盛顿州和缅因州都有培殖。但只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝。贝隆蚝的生长条件极为严苛，成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，因此产量稀少，但品质也因此更为出众。被称为蚝中的王者。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。
<h4>蚝中之后——吉拉多Gillardeau</h4>
Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。吉拉多属于法国岩蚝，养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使
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