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分子料理也包含了商业运作的成分，满足消费者猎奇心理。有报道就曾经指出，创造出「分子美食学」这个词及理论，曾让分子料理概念的创始人Nicholas
Kurti获得一笔不菲的学术奖金。
球化技法是分子料理的经典技法之一，分正向和反向两种，下一篇会再介绍。
或者我们可以看看作为领军人物的Herve This是怎么说的。他在一篇2013年发表的论文里解释，分子美食学倡导的，归根到底其实是：
1．用科学的角度探索烹饪的定义；
2．搜集并试验带有科学特征的信息；
3．用科学的角度探索烹饪中艺术的一面；
4．用科学的角度探索烹饪中社会化的一面。
由于上面4点是高度概括出来的，所以看着有点玄乎啦。在此我们就套用一下The Guardian的一篇有点刻薄的文章的标题（Mad
scientist? No, I’m just serious about food），来结束本篇：分子料理厨师们呢，就是对待食物比较认真啦。
[1]图片来源：
http://ca.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3#mediaviewer/Fitxer:Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpg