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司吧，它是用一株完整的金色扁柏雕刻而成的，这棵死去的植物价值60,000美刀，每天，店内的学徒除了要把做寿司的刀具磨得闪亮以外，还要负责仔细清理这个昂贵的吧台（Masa一般不欢迎客人拍照，网上能找到的照片好多都是杂志采访来的，所以此处没法呈现照片了）。
这还是一家只提供prix fixe（固定价格套餐）的餐馆，店主厨+老板Masayoshi Takayama根据每天食材的供应情况、很可能还有他自己的心情，为客人指定当日菜谱。Masa的套餐400美刀起跳，其中包括5道前菜，23种寿司，当中包括金枪鱼、银鱼、针鱼（sayori）、鳢鱼（hamo）等等昂贵的鱼类。
<h3>新鲜的代价</h3>
《第一财经周刊》曾经写过一个报道，日料店的食材成本大约会占总成本的40%，而它们的整体利润率大约维持在10%-15%之间（在正规餐饮业内不算太低，当然不能跟动辄就30%的大排档比）；像Masa这样下狠本的，利润率真不好评估。
以下这段叙述摘自上述这篇报道（《那么贵到底在吃什么》，发表于《第一财经周刊》10月21日，作者是姚芳沁、林若茹），这篇报道的调查对象主要是上海人均800元以上日本餐馆：
「……最新鲜的鱼都需要当天从日本长崎空运至上海，因此它们抵达的时间基本是在每天下午的一两点钟。长崎是日本水产品最主要的市场，距离上海仅800公里，从2005年开始，长崎鱼市一周三次为中国空运海鲜，2012年出口量为100吨。如果是北京的日料店，大多数鱼也需要从上海转运。这意味着一家店声称是日本当天空运的鱼生，那么中午提供的可能是隔夜剩下的食材。」
寿司最早是为了将鱼肉保鲜，种植水稻的农民用醋饭把鱼包起来而发明的，现在则完全反过来，如果没有了现代物流的支撑，除非你就住在海边，否则你会做醋饭也没用。因为直到今时今日，大部分顶级日料店依然只从东京的筑地市场（全球最大海鲜交易市场，第二大你猜在哪里？）买海鲜。
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The Fulton Fish Market
图：Jeffrey / CC
BY 2.0，图片来源[1]
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