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。它是全美最大的石榴种植商，在加州有很多农场、有原料优势；其次它又是一家做中高端市场的公司，我们的产品符合他们公司的定位。我们后来的产品商业策划也就顺理成章地以这家公司展开。
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这是研发后期，我们为产品撰写的nutritional labeling
回到产品研发。我们觉得热量是首先需要解决的问题。我们最初想追求sugar free（无糖），后来发现就算我们的果酱不添加糖，原料里（蓝莓、石榴）也含有糖，产品是不能被称为sugar
free的，于是只好改成reduced sugar（低糖）。这里补充一下，糖对于传统果酱产品的texture（质感）构成起关键性作用，既然我们不能用糖，就只能用果胶作为替代。而又因为我们想做“all
natural”（全天然）果酱，任何人工甜味剂（像阿斯巴甜等）也是不能用的。于是我们在一篇文献中找到一种叫“monk fruit”的植物，果实甜度是蔗糖的300倍，我们就决定用它作甜味剂。
这样初始配方决定了，我们开始各种向原料供应商打电话寻求提供原料样本。一般来讲，这些供应商都挺乐意提供帮助。我们告诉他们我们要做的产品，并且未来可能使用它们公司的原料，这对双方都是共赢。
完成以上这些工作，我们大概用了一个月。
<h3>感官评价</h3>
接下来就是在test kitchen做样品来完善配方了。我们需要做一个batch（注：即「一批」，喜欢老白和小粉红的你，对这个词怎能陌生？），然后做感官评价，根据感官评价再修改配方，之后再做一个batch，再进行感官评价，再改。就这样不断重复，直到产品达到预期目标。
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附一页当时的test kitchen的记录，可以清楚地看到我们是怎么对配方进行调整
所谓「感官评价」，可以理解为有普通消费者参与的试吃。负责感官评价工作的是一些专业实验室，一般都是商业运作的（我的学校也设有附属的sensory lab），食品公司每当需要推
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