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一笼正确的虾饺，关键不在于有多少只虾，而在于外面的一层澄面皮。澄面皮很容易破，正确的做法是在搓面团时加自炸的猪油，做出来的面皮才会够透明够韧劲。北方很多酒楼也做虾饺，像金鼎轩这种，他们所谓的招牌虾饺外皮色泽黯哑，一夹就穿，大半是因为搓面团时没有加油或者图方便用植物油代替。茶楼对自己的虾饺皮没信心的话，上笼蒸的时候大多会放一块胡萝卜片垫底，避免虾饺黏在蒸笼上食客被夹烂。牛逼的茶楼则不会这样。
干蒸烧卖
越来越被边缘化的一款点心。罪魁是90年代起很多酒楼逐渐开始在干蒸烧卖里加入虾仁、完整的虾仁、更多的虾仁……既然都是吃虾，那为什么不吃更纯粹一点的虾饺呢？以至于干蒸的受欢迎程度一直在下降，甚至有的茶楼已经不卖干蒸。但没有干蒸怎么能叫喝茶？正确的干蒸可以有一点虾，但主角应该是肥瘦猪肉与香菇混剁的肉陷，烧卖皮一定是「全蛋带枧」。
叉烧包
衡量一家茶楼好坏的几个重要点心之一，要做得好不容易。因为叉烧包讲求「爆口」（注：指包子的形状），不爆口的叉烧包，就成了「光头叉烧包」，馅料调得再好味不会挥发出香气也是白搭。于是酒楼发面的水平成了关键，如果筋度太强，包子不会爆口；如果筋度差，包子口感会发霉。从外观看，包子要刚好均匀爆成三瓣，从爆口可以看到包皮截面有均匀的小洞眼为最佳。
牛肉丸
广东人饮茶吃的牛肉丸和潮汕牛肉丸完全是两回事。饮茶吃的牛肉丸讲求鲜味，是用鲜牛肉加入马蹄、香菜搓成球上笼蒸，但不要蒸得太熟。最佳状态为一口咬开，牛肉丸里面的肉还略带粉红（颜色和medium-well的牛扒切开类似），这时牛肉的鲜味和马蹄的爽口才能形成绝佳搭配。如果牛肉丸是全熟，要么是酒楼火候掌握不好，要么是牛肉丸已经经过反复蒸煮，并不新鲜。
马蹄糕
马蹄糕以泮塘马蹄粉做的为最佳，根本不需要加其他香料也有淡淡清香。如果酒楼的菜单上马蹄糕的名字被冠以其他香料就要小心，加入蔗汁会因为糖分太高，蒸完再煎口感容易发酸；加入椰汁会盖掉马蹄粉本身的清香；加入橙汁、香茅之类的就更不用说了。做马蹄糕时黄糖和白糖勾兑的比例决定了糕体的颜色，最好的颜色应该是灰色微微发黄，如果颜色太黄，应该是黄糖太多或加入了其他香料，口感也容易发酸。
濑粉
属于茶楼的传统小吃之一，现在很多茶楼依然
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