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龙地接风宴 (第2/3页)

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蕨菜,结合蒸面做成一群惟妙惟肖的龙、鸟、飞龙,聚于一岛之上,共五十余件,曰“蓬莱龙岛”。其中龙有多种,大大小小,或捕猎或饮水,好不热闹,鸟与飞龙则用细线悬挂于半空中,作翱翔状。

紧接着上桌的食物共三十六种,取材除了常见的鱼、贝、鸟、植食龙,还有难以捕抓的飞龙、肉食龙,等等。真是山珍海味,水陆杂陈。冷盘、热炒、烧烤等手艺绝佳,汤羹、甜品、面点一应俱全。

第一道菜是“驼蹄羹”,历史上有“陈思王制驼蹄为羹,一瓯值千金,号为七宝羹”的典故,此地虽没有骆驼,但有最能负重的黄河龙,取其蹄筋,用姜、胡椒、蕨菜芽调味,佐以蘑菇丝,汁浓如乳,入口清香,回味不尽。

接下来上“光明虾炙”,原料为环足大虾,需从东北方的落羽城购买,用水车运来。制作时,去掉环足大虾前三对有钳的步足,再经油爆,表面油光润滑,虾壳透明薄亮,尾肢生动诱人,拼盘造型宛如一盏点燃的宫灯。

再上“水炼犊”,原本是清炖整只小牛,此地则是清炖整只小阳关龙,阳关龙成年后长约三丈,选来清炖的都是三尺左右的小龙。龙肉去腥后炙尽火力,用慢火煨熟,直到将带调料的汤汁全部收干,把肉炖烂为止。

后上“浑羊殁忽”,原来的做法是将鹅洗净,取出五脏,填上调和好五味的肉、糯米饭,然后宰羊,剥皮去内脏,再将鹅装入羊腹中,上火烤制,熟后取鹅食用。如今没有鹅也无羊,但烧烤技术在手,于是此菜被改良为繁殖季节的肥美肃州鸟,装入圈养的硕牙龙腹中。

此外还有“葱醋龙飞”,把飞龙胸肉蒸熟后调以葱、醋,是一种别有风味的吃法;“清凉碎”,用上好的龙肉做成汤羹,冷却后切碎凉食,类似肉冻;“同心生结脯”,专考厨师刀工,需将生龙肉切成薄片,打一个同心结,风干后,成为肉脯;“吴兴连带”是用生鱼腌制的凉菜;“升平炙”是用大夏龙舌配雄关龙舌拌食;“金银夹花平截”是把来自南方海域的红树蟹之蟹黄、蟹肉剔出来,夹在蒸卷里面,然后切成相等小段。

最后的主食是“长生粥”,原本是一种枣肉末糊,如今改良为银杏果,用果肉混合麦面,倒也滑润可口,滋补强身。“长生粥”的做法虽然很普通,但因取其长生不老之意,在信奉道教的唐代是很有名的一道主食。

嘲风这种好吃之人,如何架得住这连绵不断的美食攻势?见这食材如此丰富,嘲风心里感叹,大唐在吃上真是毫无禁忌,大清广府人也要自惭形秽啊。

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