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在你面前，而是更靠近师傅把寿司放上去的位置。
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这种木架子学名叫“geta”，跟日本传统木屐的名字一样，造型也类似。（图 / Anakin）
在寿司被放上去之前，架子的角落上一般会被放点酸子姜（也有叫「和味子姜」的）。姜的作用跟品红酒之间吃的饼干意思类似，是用来清洁味蕾的，为了不让每一种鱼影响下一种鱼的味道。所以这些姜片并不是就着寿司吃的，而是在吃寿司的间隙吃的，可选。
正宗的“wasabi”其实是山葵根研磨出来的，你应该还能看见淡绿色的纤维状物体。山葵是一种比较罕见的植物，它不仅很难长、还很难保鲜、并且很贵。所以很多日料店图省事用的是芥末酱，那是一种加工合成的产品，捣在酱油里都会起块的那种……
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图：Chris Chen / CC BY-ND 2.0，图片来源[1]
比较原教旨的店不会在架子上提供额外的芥末，也不提供酱油碟，因为芥末都是由师傅直接放在寿司的米饭和鱼之间，酱汁是在寿司上架前由师傅刷到表面的，所以理论上客人只要吃就行。但这个也不是绝对的啦，也有只在寿司里放好芥末，让客人蘸酱油的。这跟每家店、每个品种寿司的吃法不一样。如果你不确定怎么吃好，最好就是直接请教师傅。
<h3>用不用筷子？</h3>
吃寿司可以用手，也可以用筷子。有人坚持要用手指拿起来吃，因为寿司也是师傅用手捏成的。传承的赶脚。有的人多少有点洁癖，觉得还是用筷子踏实。好的寿司无论你用手还是筷子，都不应该会散下来（吃生鱼片的时候一定要用筷子……用手人家会以为你是猫）。
比较tricky的地方是你以什么方式将生鱼片寿司送进嘴里。完全不用额外蘸酱油的寿司，大可以按照它放上架子的样子送进嘴里（米饭朝下、生鱼片朝上）。由于师傅理应照顾到客人嘴的大小（Supposedly……），所以此时即使是女士，将寿司整个送进嘴里也不会产生令人尴尬的视觉效果，尽可放心吃。如果要蘸酱汁，可以仿效这种步骤（我感觉略有点难度），用生鱼片的一面蘸酱汁，而尽可能不要
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