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做法。不是说这有什么错，只是这样做风险太高。水烧开后把鸡蛋投进去的做法让可回旋余地变小，这种做法太考验你对煮蛋时间的精准把握，稍有不慎蛋就被煮得太老、或者直接爆了。
请看健康型型男代表Justin Timberlake的早餐。在他需要锻炼的早晨，他要吃两顿早餐（运动前和运动后），两顿早餐都有鸡蛋，不是炒蛋就是水煮蛋（有时候他也会用营养奶昔替代后一顿的水煮蛋）。
冷水煮鸡蛋历来被公认为最保险的方法。步骤也非常简单。将洗干净的鸡蛋整个投进锅里，保证水量刚好盖过鸡蛋几厘米，把锅盖合上开始烧水，水开之后立即关掉，再让蛋待在锅里15-25分钟左右，取决于你希望蛋嫩一点还是熟一点。把蛋取出之后，再用冷水过一道即可。有的人也喜欢在煮蛋之前刺个小孔，这个，我想笨手笨脚的我们就大可不必了。从冷水开始煮蛋能让鸡蛋均匀受热，这都还能煮破的，你中奖啦。
<h3>百搭款：炒蛋</h3>
炒蛋就是鸡蛋界里的百搭款。炒蛋也像塞尚（印象派画家）画的苹果，看着没什么了不起，实际上技巧繁复讲究。有口感略腻的英式、有层次丰富的法式，还有什么都不加方便单吃的中式。
美国艺术家David Schwen制作的「潘通食物卡片」（Food
Pantone，链接可点）。潘通是一家制定了全世界颜色标准的公司。你可以买一叠黄色的潘通色卡，比对一下你炒出来的鸡蛋是什么颜色——我个人觉得颜色是101C的鸡蛋应该看着不错。
例如英国电视名厨（也有人称「七星大厨」）Gordon Ramsay做的炒蛋就很花哨，但步骤其实也不繁琐，只是你需要多准备点配料。将一只冷锅（最好是边缘稍微高点的不粘锅）放在灶上，开小火，打入3只鸡蛋、同时放入牛油（咱家里都没量杯，就按你喜欢的油腻程度放吧）快速搅拌，期间不断把锅挪出火以让它保持时冷时热，这样持续6-7分钟，蛋差不多全熟之前——如果你还居然准备了鲜奶油（Crème
fraîche，我估计你也没有了，可省略），再放一勺鲜奶油进去继续搅，大约2分钟后就可熄火。
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这种做法做出来的蛋，应该是这样子的。
图：Denis Der
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