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上两篇介绍完了米其林体系的基础知识，以及密探是怎么工作的。这次说说「摘星运动」的过程。Quora上有个大厨（Jonas M Luster）分享过他知道的摘星过程是咋样的（原文链接），有兴趣可以直接点链接读原文。这里部分内容参考了他的答案。
<h3>正三观</h3>
前面两篇虽然已有提到，但这里有必要再正下三观。米其林指南是一本比较权威的美食指南，但它不是「最好餐厅指南」，也不是「最贵餐厅指南」。那为什么会给人这种感觉呢？必须提醒，餐饮业是微利行业。开餐厅通常只有两种方法可能挣钱，一是提高客单价，二是开连锁。
被米其林看中的餐厅，本来在同行中就鹤立鸡群，这意味着食材、餐厅布置、大厨等无论哪方面支出本来就比别人高，加上需要把控质量，很少能大开连锁的，所以它们必须把客单价搞上去才可能活得下去。而当一家餐厅顺利摘得星星，它必须趁机提价，一来是趁热打铁卖贵点，二是维持星星的成本本来就很高（历史上，不胜「保星」高开支负荷死掉的餐厅不是没有过）。
好，下面入正题。
<h3>怎么才能被星探看上？</h3>
怎么样能被米其林密探看上呢？首先你得身处一个米其林有设置评级的地区。你的餐厅如果开在上海开在北京，暂时是没戏了，人家不评你啊。在欧洲，米其林是以国家为单位的，在美国、日本等地，则是按城市或者地区走的——这主要是因为开拓新市场时，密探人数跟不上所致，上篇写过的。
当你已经把餐厅开到了比如米其林已覆盖的纽约、拉斯维加斯或者香港，你就开始期待让本地美食博主，点评网站、《美食与美酒》杂志等等行业媒介先报道你，因为密探有可能对本地饮食生态并不熟悉，他们也要看别人推介。在美国米其林雇佣了一大批人专门四处从这些渠道发掘餐厅，作为星探去试吃（不是入选星星哦）的备选列表。除此以外，你也可以想方设法挤进米其林针对新餐厅的“Rising
Star”列表，这样也能让星探有机会走进你的餐厅。
假如有一天米其林杀到了上海，你作为餐厅老板，可能最想做的就是刷高你在大众点评上的评分，邀请沈宏非老师等人去你餐厅试吃，争取上一次《外滩画报》。
看过《波吉亚家族》的你肯定忘不了所谓的“Walk to Canossa”（各国使节到梵蒂冈朝圣，跪下来亲一下教皇的戒指）。多年前
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