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:8的比例，把肉剁成豌豆粒大小，加入盐，大蒜，花椒，辣椒，十三香，生姜和酒。该加进去的调料加进去，该磨碎的磨碎。加进肉馅里面。10斤的猪肉配二两半的盐就够了，其他的看个人口味了。
等调料和肉充分的搅拌在一起以后，再把平时用来灌油的漏斗连接在小肠的一端，另一端则打上结，用筷子把肉从漏斗的眼里面塞进去，有20cm就可以用绳子在香肠上面打结分段。这样一节一节的方便悬挂晾晒，而且吃的时候也方便拿取。
灌好的香肠，用绳子分段以后还要挂在阴凉通风的地方晾干。有些人家着急吃，就会放在太阳下面晒，这样做也可以，但是这样做容易造成外面那一层肉比较硬，特别塞牙，里面的还没有晒到时候。
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