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「如果你连蛋都不会煮，就没有资格跟人上床。」
这是Anthony Bourdain老师的观点，此人认为煎蛋就是造福全世界的文明礼仪。作为他的脑残粉，决定借用他这句话——这解释了一切。
烹调鸡蛋的确是一项基本生存技能，倒不是因为那啥啦，而是因为你只可能煮得不好，但很难搞砸，是完全不会做饭的人也可切入的厨艺必修课。第一次专门给男生写的一期，我们来聊聊如何煮蛋。
<h3>煮蛋识蛋龄</h3>
鸡蛋也有「蛋龄」的。蛋龄不仅仅说明了一颗蛋的保质期，还能告诉你你应该用它来做什么样的蛋。新鲜的蛋非常难剥，放时间越长的蛋反而越好剥，据说是因为二氧化碳不断从蛋壳的小孔中逃走导致的。所以偏老的鸡蛋适合用来做水煮蛋或炒蛋，而偏嫩的则适合用来煎或者做半生熟的水波蛋。
怎么判断鸡蛋的蛋龄？你不必非看着母鸡把蛋下下来再计数，而可以将它们投入水中。如果蛋马上沉到水底并且横躺着，证明它很新鲜；如果它沉没至水底但是稍微有点直立，说明它有老而弥坚、还可以食用；如果它沉都不沉就浮在水上，它就是一颗坏蛋，你赶紧扔了它。另外蛋壳颜色深浅跟蛋龄没有必然关系（我觉得你肯定是知道的，就多一句嘴），只是下这蛋的鸡品种不太一样。当然，如果你经常上超市买鸡蛋就会发现，在电灯下下的蛋通常蛋壳颜色偏褐色，农家走地鸡下的蛋蛋壳通常偏白。
买好了蛋，现在我们开始煮蛋吧。
<h3>基本款：水煮蛋</h3>
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煮不同时间后鸡蛋的造型（Photographs from "Making omelettes inside of eggshells," a project from the Experimental Foods Division of Evil Mad Scientist Laboratories.）
图：Windell Oskay / CC BY 2.0，图片来源[1]
很多男性朋友都向我表示过，他们讨厌吃水煮蛋。不知道是他们太骄傲地认为水煮蛋只适合小朋友，还是因为他们根本不会煮？我怀疑很多男性朋友，依然在固执地遵循着把水烧开了再把带壳鸡蛋投进去的
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