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如果你经常上居酒屋，恐怕是少不了吃烤鸡串了。日式烤鸡串大致分两种吃法，无非是盐烤或酱烧。前者试肉品质，后者看店家调料功夫。近年超市里亦有速冻的肉串贩卖，带回家锡纸包一包入烤箱便是，省力得很，味道却怎么也学不像居酒屋的样子。想想也是，你看那经营居酒屋的店家，夜里六七点开门下午一二点就得采买准备，选料都是肉铺里送来最新鲜的那批，这还不算，非得将肝上的薄膜洗得丁点儿不剩，翅尖细毛燎得一干二净，才肯腌渍入味。这样的精心，又怎是超市货可比拟的呢？
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居酒屋里常见的各种串（图 / Zeu Chan）
另外老有人说「世间唯我族人喜吃内脏，藩人闻风丧胆」，这种传闻只要到了烧鸟屋就不攻自破啦。打开烧鸟菜单，鸡皮、鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡冠全有，连腚上那点肥油都冠名以金三角，谁说外国人不吃下水的？
虽然说居酒屋出售的下酒菜是很平凡的食物，烤鸡串这种菜更是日本全国的居酒屋上下大抵都做，但是依然有些细节可以判断店家是否靠谱。比如你可以点份盐烤鸡胗（砂ずりsunazuri），这道菜费工夫的劲儿可谓数一数二。假如食材不新鲜，血就都闷在肉里，放多少葱姜酒盐也除不掉（不好的味道）；碰上不上心的师傅，还会放过分浓郁的酱汁，新鲜鸡胗的弹滑口感无影无踪。可能得是那些不急不慢的人，把砂砾一一洗净、污物隔膜摘掉，再切成小拇指见方、抹上粗粒海盐烤出来的sunazuri，才算合格。
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调味台
这是在北京一家评价不错的新晋居酒屋的调料台，旁边有蜡烛那个是用来放一会端上来的串串的，可以边烤边吃，不怕凉。
比较用心的居酒屋，也会配备相对完整的调味台。我们来个close shot，看看调料台上给的都是些什么。拍摄上图的这家店，其老板之前是做日式洋食出身的，店家除了配备了酱油（比如用来吃萝卜拌丁香鱼）和盐等等常见调料外，还配备了一些特色调料
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