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，米其林体系也流行这么个节目。很多希望摘星的餐厅老板也会千里迢迢跑到法国，拜见米其林指南的总编辑，讨论一下自己为什么摘上了或者没摘上星星。但是现在还想这么做已经很难了。
事实上这么做只是求个心安。很多总编辑连密探的面都没有见过，更没有权力决定餐厅应得几颗星星。除非是被行贿了或做出有违规章的事情。但很多厨师还是认为见一见，总比不见好，至少人家能记住你。
米其林星星到底能给你带来多少生意上的影响？说个案例吧。纽约三星级餐厅Le Bernardin在获得第三颗星星以后，营收（流水额）增长了大概18%，但相应地，为了满足星星标准的开支也跟着上来了，这一算，人气是提升了，但bottom
line（利润）却没有得到提升。可是一旦上了船，就不好下来了。除非你牛逼如法国的 Le Lisita 等餐厅，直接把星星退换给米其林了（骄傲的米其林还不收，说除了轮胎人自己以外，没有人能拿掉星星）。
<h3>怎样能增加中选机率？</h3>
开一家法国餐厅，是最「保险」的。之前有提过的，米其林评级是行当「法餐主义」的。这个不怪别人米其林，指南是从法国来的，而它针对的受众大部分又是法餐爱好者或者叫「正式餐饮爱好者」。人家好歹也要卖书嘛。所以很不幸，如果你开在美国，又是一家地道美式（通常简单、快捷，也相对粗糙）餐厅，你中选的机会就低点。而像让·乔治（Jean
Georges，在奢华的上海外滩也有店了）这种从法国开到纽约的店，只要它水准不出大错，就比较容易摘得星星。
很久以前西班牙一直作为欧洲饮食界的二等公民存在（大概除了足球以外，在其他方面，其实也差不多）。但自从2011年，风水轮流转，西班牙一举成了孕育米其林星星的国度以后，大量好厨师都跑到西班牙去开馆子，即使西班牙已经开始经济衰退。
<h3>当米其林的星星闪耀时</h3>
「Bonjour（你好）！我是米其林指南的XXX。我专门致电是为了通知您，您已经被最新一期的《XXX（地区）米其林指南》收录了！」接到这通电话，就表明你的餐厅成为了一家星星餐厅，或者Bib
Gourmand或者Rising Star餐厅。抹把汗吧。
在迎接星星正式来到餐厅之前，你还面临两件重要的事：找钱和迎客。先
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