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strong>食材：</strong>故意强调原料「舶来品」身份的餐厅，通常只是不自信（在本国，除此以外，过分强调「有机」的餐馆也值得怀疑，因为纯正的「有机」并没有那么好搞）。
<strong>菜品：</strong>提供上百种不同风味的菜，每道菜都号称「大厨精心料理」、并有着「艺术品般的摆盘」，基本上就可以肯定菜好吃不到哪里去（嗯，你脑补一下「川粤融合」、「湘粤融合」吧）。
<strong>服务：</strong>不能自己倒酒、自己洒胡椒，什么都得叫服务生来，装模作样的侍者总在不合适的时间来打搅你，不是把酒杯斟得快要溢出、就是把咖啡和主菜一起端给你（在本国，一般比较好的西餐馆也会按洋人习惯，吃完一道再上一道，但最贴心的馆子通常在点菜时就征询你的意见）。
<strong>装潢和地理位置：</strong>采用（山寨）都铎风、哥特风、维多利亚风风格装修，或是地点设在特别牛逼的地方（山顶缆车的终点、湖上、云上的平流层等等）的餐馆，建议你就静心享受这份氛围，对食物就别抱有太高期待了。
<strong>终极判断标准：</strong>碰到门口写着「衣冠不整，恕不接待」的餐馆，你还是赶紧转身就走吧。
好了，说完烂餐馆，那么是不是这些标准反过来，就是好餐馆呢？我觉得也不是。其实老爷子的观念已然有点过时，主要是卡得太紧，一旦超出了美国上层中产的范畴就很难适用。
餐馆出现的第一个重要功劳是吃上饭，第二是帮你创造一种宴席的氛围。问题是，美味是个人化的，宴席又有高端低档之分，我们没有办法给出一刀切的标准。
哪怕是卫生标准。你身边总有几个喜欢上苍蝇小馆的人吧？有个兰州来的朋友跟我讲过，兰州牛肉面就是好，不仅是汤好、肉好、面好、萝卜好，最重要是要一群人蹲在路边吃，时不时还得飞过来几只苍蝇才地道。
我也曾经去过一家在广东开平赤坎古镇的糖水铺。这家店貌似连名字都没有，用餐区很大一部分是借用河边公园的石头桌椅，有道叫「三沟」的糖水（红豆沙+绿豆沙+西米露）特别著名；但最出名的其实是强势而喜欢爆粗的老板娘。介绍我去的当地朋友说，每次去吃糖水，不被老板娘骂一句都觉得不过瘾。
其实福塞尔老师还是牛逼的，他提出了极其政治正确的思想核心，用一句话总结之，就是好餐馆不装逼。福塞尔从来
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