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凭着敏锐的市场观察力和洞悉力，沈跃兵在餐饮市场上独树一帜的经营理念和对各种各样地方菜的潜心学习和认真钻研实践摸索，沈跃兵创新了许多风味独特配方匠心独运的醉菜系列：海中醉八仙、醉蒸土龙、清蒸醉海蛇、清蒸醉海鲈、……等等。
海中醉八仙用料包括海马、棘皮动物中的海胆、海星、海参和蛇尾，龙虾肉（醉后立取活体鲜肉留作料材备用）、石斑鱼、鲍鱼等。
棘皮动物是指那些身体表面长有许多长短不一的棘状凸起的动物，它们的身体都呈辐射对称，生活在海洋里，在陆地和淡水中绝对看不到它们。在中国海域内共记录到棘皮动物大约有六百种。
醉八仙主料中主要是海胆，海参，海星都属于棘皮动物。海胆和海星不像海参有着柔软的身体，它们都披着坚硬的盔甲，形状特别，颜色十分鲜艳。
海胆有许多绰号，比如刺锅子、海刺猬等等。海胆的种类也很多，人类收集到的海胆化石有五千多种，现在还存在的海胆种类也大约有九百种。不同种类的海胆大小不同，小的海胆仅有5亳米；大的则长到达30厘米。不同的海胆，它们的食物也不一样的：有的海胆吃沉积在海底的脏东西；有的海胆则吃海藻和其他小动物。
海胆的形状也是千奇百怪的：有球形、心形和饼状的。海胆的身体是由硬壳包围的。海胆身体上长的那些棘是可以活动的，不仅可以用来保持壳的清洁，还可以用来运动和挖掘泥沙。由于海胆没有脚，不能很快地移动自己，只在硬壳上长着带孔的管足，故而它只能将管足从壳上的孔内伸出来摄取食物和感知外界的情况。
海胆已经在地球上生活了上亿年，它喜欢在盐度高的海域里生活，习惯在水底或泥沙里栖息。单从外形上很难分辨出海胆的雌雄，它们的生殖过程也很有趣，喜欢聚在一起——当一个海胆产卵或放出精子时，其他的海胆便像受传染似的一起放出卵或精子。这是一种独特的繁殖生理现象。
海胆具有非常广泛的药用功能：中医里叫“海胆”的药材，就是指海胆的全壳。包围海胆身体的硬壳，是一个球形或盘形的胆壳。海胆的壳虽然是不大，却是由三千块小骨板组成的。
海胆也可以吃，还是一种非常上等的海鲜美味。
海星是一种凶残的海洋捕食者，主要分布于世界各地的浅海底沙地或礁石上，主要以浮游生物为食物。
海星的身体周围有五个腕，长短相似，大小对称，就好像一个五角星一样，每个腕上还有吸盘。背部
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