天才一秒记住【久久中文网】地址：www.99lzw.com
吃很重要 feat. Indie好少年
我经常逛7-11的时候，都感叹他们的买手好能挑货。但与此同时我又常想知道，这些零食、作为世上成千上万超市食品的杰出代表，到底是怎么被设计出来的呢？刚好最近跟一位读者同学聊到，发现他特别适合为大家讲解这事。他名为Indie好少年，但我必须再郑重介绍一下他的背景（「丹妮莉丝一世、风暴降生的坦格利安」）：
B.Sc. in Food Science，B.E. in Food Engineering，以及 M.Sc. in Food 和Nutrition在读，同时任职于一家做调味品的公司。自称在食品界（如果有这个界别的话）摸爬滚打（其实就是吃）多年的老人；研究（其实也就是吃）过存放了25年的美国军用食品（「嘎嘣脆」）；研究过保存营养损失最少的微波炉。不是厨师，但是一位食品工作者。
以下来自他的超真实分享，通过讲述他参与设计的一瓶果酱的诞生（最后夭折）过程，可以看到平时我们买到的食品，可能经历过什么过程，才最后送到我们面前的。我作了部分注解。以下为全文：
<h3>什么人在开发我们日常吃的东西？</h3>
首先，超市里你看到的成千上万的食品，都是由各家食品公司的研发部门（如果有的话）的工作者开发的。开始之前普及一点点关于食品科学体系的背景。
<img src="/uploads/allimg/200329/1-20032914331WK.jpg"/>
这才是食品工程师常常面对的场景，图为用液氮处理cranberry
时光回到20世纪第一次世界大战时期的美国，食物供给作为当时战争取胜的关键（吃真的很重要），但其落后的保存和运输技术多多少少令人有些尴尬。于是军方率先开始研究和改进食物的保存方法，这大概是后来日臻完善的食品科学体系的雏形。在这里面，常说到的“Food
Engineering”主要侧重食品的加工制造，除了关注食品生产的物理要求，还有微生物、化学等等安全要求。而Food Science 的研究对象是食品，涉及食品分析、食品化学、食品微生物、食品法律法规等。总体来说，食品科学是一门年轻的科学（100年左右），经常和culinary
arts（烹饪）被搞混。
食品科学家和各种
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！