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g>点牛排首先要选择吃什么部位（beef cut），每个部位对应一些相应的牛排（steak type）。吃牛肉吃的是风味、柔嫩度和是否多汁，看的是成熟度（是肉色等生理成熟指标，不是牛龄）和大理石纹理分布（marbling，决定了牛肉的脂肪含量）。所以自己选择点什么牛肉时也可以从这几个标准来考虑。常见可点的牛排种类有：
* 西冷/沙朗牛排（Sirloin）：俗称牛里脊，应该是最为平民的牛排了吧（我上面说的街坊店用的就是这种）通常肉身比较薄，意大利做法的切片烤牛排里也比较常用
* T骨牛排（T-Bone/Porterhouse）：T-Bone和Porterhouse长得其实差不多的，就是中间有根大骨头，区别是后者瘦肉比较多。
* 菲力牛排（Filet Mignon）：堪称本人最爱，风味和柔软度都最佳，因为肉质是最瘦的，减肥中人士也可以吃，经常还以一种被一条肥肉卷得圆圆的状态出现在盘子里。
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图为一块五成熟（medium）的菲力牛排，上海莫尔顿出品。
* 肉眼牛排（Rib eye/Bone-In Rib eye）：肥肉较多，肉质比较柔软，点带骨的肉眼会显得你比较懂行，很多明星食家，例如超级牛排馆Morton's的总经理也是这么吃的。
* 纽约牛排（New York/Strip Steak）：牛腰脊肉，利用的部位和吃起来口感都跟T-Bone差不多，只是不带那根T骨，是一种牛排的叫法而已。
<strong>选大小：</strong>遵照老外吃西餐从来都自己吃自己的传统，成人单人份牛排点8盎司就够了，胃口大点的可以点12盎司（不知道盎司？不要紧，牛排馆都是用这个单位的，你记住前面的数字就行了）。
<strong>选酱汁：</strong>呐，不要说不提醒你，如果牛肉够好，吃牛排配海盐和一点黑胡椒足矣；偶尔想尝尝酱汁的话，黑椒和红酒汁是不二之选，香味残留太久的洋葱汁就尽量别点了。
<strong>选配菜（side order）：</strong>只要不是白米饭都行，倒不是伤不伤害逼格的问题，主要是西餐馆一般不提供这个；
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