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出新产品或改进配方，就会找这些第三方实验室进行评估。一个典型的sensory
evaluation lab（感官评价实验室）长得跟网吧很像，隔板会把测试者隔开，每个测试者面前有一台电脑，电脑旁边的墙有个活动的窗口，食物从那里被传递给测试者。有时候，甚至室内的灯光也是经过设计的，有红光和绿光，因为某些情况下希望测试者忽略产品的颜色，仅从味道做出选择（注：和好声音评委背过去同理？）；不知道国内有没有类似的实验室？
食物美味与否是消费者主观的评价，而sensory evaluation收集到的数据，可以帮助我们把主观感受变成客观指标，从而完善产品。感官评价主要要评价些什么呢？产品的appearance，color，texture，flavor，odour（外型、颜色、口感、口味和气味）等评价都是感官评价中需要关注的地方。比如我们的果酱就调整了一下产品颜色的深浅，因为我们发现测试消费者更喜欢某种颜色。又比如，有时候公司会开发一个既有产品的diet版本（注：低脂版），让测试者试吃看看能否辨别出差别。
<h3>Pilot Plant</h3>
回到果酱开发，我们又用了一个月时间，最终确定了果酱配方。接下来，我们把果酱生产从test kitchen过渡到了pilot plant，实现量产。在厨房做食品，和在工厂大规模生产是两个很不一样的过程。Food
engineer要做的就是实现这一转变。
分开两处做是为了节约成本和提高效率。Test kitchen通常只是一间加大型的公共厨房，锅碗瓢盆样样有。但pilot plant就不同了，它基本上是一个「迷你工厂」，有一条或几条小生产线，不量产、只为产品开发服务。在这里我们会根据确定好的配方进行试生产。Pilot
plant运行成本很高（在我的母校Purdue university，pilot plant一天运行成本大概$5,000+）。
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Pilot plant at Purdue University
这样产品就算设计完成了。但这大概只完成了到食品上市所有工作的一半，还要设计配套的H
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