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咖啡（Monsooning）。季风咖啡起源于英国殖民时期，当时由于咖啡订单锐减，英国人开始尝试用新的方法来处理咖啡豆，以还原季风咖啡的特殊风味。于是他们发明了一种名为“风渍法”的咖啡处理方式：将咖啡豆暴露在潮湿的季风中，让其自然发酵。这种处理方式使得咖啡豆吸收了空气中的水分，从而产生了一种独特的味道。季风咖啡因其独特的风味而备受欢迎，并成为了印度咖啡文化中的重要组成部分。
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风渍咖啡的制作方法非常独特，它是以日晒豆为原料，经过特殊的处理工艺而成。首先，所有用于处理风渍咖啡的厂房都必须面向西方，这样才能迎接从西南方海面上吹来的咸湿季风。接着，将咖啡豆均匀地铺在风渍场内，然后打开所有窗户，让咖啡豆充分暴露在季风中。随着时间的推移，咖啡豆会逐渐吸收季风中的水分和盐分，从而形成独特的风味。当咖啡豆风渍到一定程度时，就可以装入袋子中了。但需要注意的是，由于咖啡豆在风渍过程中会膨胀不少，所以袋子不能装得太满，同时要保持咖啡袋之间有足够的空间，避免因不透风而导致咖啡豆发霉败坏。此外，为了防止咖啡豆滋生霉菌，还需要不时倒出咖啡豆，并更换新的麻布袋。季风处理工艺是一种劳动密集型的工作方式，需要工人们在特殊的通风仓库内将咖啡豆铺开，并用耙子或手工翻动咖啡豆，使其充分吸收潮湿风中的潮气。这个过程通常需要持续12至16个月，在此期间，咖啡豆会膨胀为原来体积的两倍左右，并呈现出暗淡的金黄色。这种特殊的颜色也是风渍咖啡的一个显着特征之一。
印度季风咖啡生豆闻起来草香味十分明显，烘培好的咖啡豆香气不像哥伦比亚咖啡那样满腔绽放，也不像肯尼亚咖啡那样充斥在鼻腔，而是融合在浆稠的咖啡液中，一路冲进胃里。
此外，印度还有许多其他本土咖啡品牌也在努力探索创新之路。例如，有些品牌专注于使用当地特有的咖啡豆品种，如阿萨姆邦的阿拉比卡豆；还有些品牌则致力于推广可持续发展理念，通过公平贸易等方式支持当地农民。这些努力都为印度咖啡产业注入了新的活力，同时也让更多人了解到印度丰富多彩的咖啡文化。
四、印度咖啡风味及品尝方法
南印度是世界上着名的咖啡产地之一，在这里，喝咖啡就像中国人喝茶一样常见。但南印度的咖啡文化并非仅限于普通的咖啡饮用方式，而是有着独特的特色——南印度咖啡。这种特别的咖
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