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12月的下半个月，北京突然变得很冷很冷，随之而来的是各种五光十色的洋节日，不知不觉吃货界就进入了巧克力季。
一年又将过去，忆苦思甜，还能有什么比啖一颗外苦内甜的巧克力更合适？
之前写过哦，巧克力是带点罪恶感的美味——哎呀不是说那些卡路里啦脂肪啦什么的，你们健身界健康界的别胡猜，主要是巧克力的文化传统导致啦；但说到挑选巧克力，真就不能靠这点小知识过啦，我小研究了一下才发现原来还有点学问。
<h3>到底什么才是巧克力？</h3>
原来在巧克力界，对于什么是「纯正巧克力」、或者所谓的“fine chocolate”，也是有表可对的。
根据Fine Chocolate Industry Association（FCIA，巧克力工业协会，一个美国行业组织）的分类，依据各种巧克力制品所含原料及其比例的不同，那些被我们称作「巧克力」的制品分为两大类：巧克力（chocolate）和巧克力糖果（chocolate
confections）。简单粗暴的理解，前者就是不含除巧克力外任何花哨原料的纯巧克力制品，最经典的就是方格巧克力条；而后者形式就海了去了，里面可能有果仁、薄脆甚至棉花糖，最经典的就是「每年过年都少不了它」的费列罗巧克力球。
对于纯巧克力的分类，专家们又将其细分为黑巧克力（Dark）、牛奶巧克力（Milk）和白巧克力（White）。当然，实际上像FCIA这种专业而传统的组织，是不愿意承认白巧克力也是纯巧克力的。在他们眼里，决定一块糖果到底是不是根正苗红，严谨地取决于这块糖果是否含有什么、是否不含有什么。
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很大只的原只可可以及从里面剥下来的豆子
图：EverJean / CC
BY 2.0，图片来源[1]
黑巧克力（一般呈比较深邃的黑色）的配方规定相当严格，如果你是一块黑巧克力，你最多只能含有这些东西：巧克力液（cacao liquor，压碎后、呈液状的可可豆碎仁儿）、糖、可可油（cacao或cocoa
butter）、lecithin（卵磷脂）和香草（vanilla）；再多加
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