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用广告换取现金流或者接受餐馆请客——这种条件下出来的餐馆点评，必然有所打折嘛。
<h3>怎么保证米其林密探是专业的？</h3>
上次说过，米其林密探也有可能是兼职的，但这不代表他们可以糊弄。事实上米其林甄选密探时对其学术和从业背景都有要求。你必须有酒店管理或者烹饪、饮食学等学位，有过食品相关从业经验会有加分。通过了层层各种测试后，最后一部分候选人会被送到法国米其林指南总部，接受轮胎人母舰洗礼，同时开始长达3-6个月的培训，期间还会被丢到某一个欧洲国家受训。
由于米其林密探最拿手的其实是评价欧洲菜系，米其林到了美国和亚洲就有点麻烦了。刚开始，他们根本招不到当地密探，于是只能派一些欧洲人去当密探——但是欧洲人怎么知道鼎泰丰的小笼包好不好吃呢？所以后来在拓展新市场时，他们只好让欧洲人带着一个本地人，搞几个月，算是某种“mentorship”，觉得合格了之后，再放手让新人单干，如果在mentoring期间发现不合适，培训结束就开掉了。
<h3>米其林有多少密探？</h3>
和密探的评判标准一样，密探的数目通常也是机密。但是自从2004年Pascal Rémy密探爆料密探数目骤降后，美食界就开始普遍担心密探数量不够的问题了。米其林最辉煌时，光巴黎一座城市就要设20位密探，而到2007年已经只剩下5人了。为了讨好喜欢什么都搞透明的美国人的欢心，当时新任米其林总编辑的Naret只好破天荒地透露了一个（2008年）的数字：法国国内15人，全球约90人，美国大概10人——比几十年前确实减少了很多。
<h3>米其林密探怎么点菜？</h3>
首先点餐必须点一整套，头盘、主菜、甜点、酒一样不能少（这个主要是针对法餐等比较讲究的餐馆，米其林后来拓展到了美国、香港澳门和东京等地之后，这方面有一点点调整）。密探点菜的原则是，点原料尽可能多、处理起来比较复杂的菜品，以看出厨房的功力所在。米其林密探几乎不会点沙拉这种东西，更很少点汤（这多少有些出乎我的意料，我一直觉得能做好最基础的东西才是最重要的，就像米饭和烧腊对一家合格的粤菜馆一样）。
<h3>米其林密探用什么标准评判一家餐厅？</h3>
真希望能直接回答这个问题。可惜这套评价体系不是公开的。非常偶尔的情况下，被
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