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book”。比如：
做东阴功汤时，虾只要煮成字母“C”的形状就可以，不要煮成“O”形，通常只需要5秒钟，为免煮成过熟的“O”，你最好先将它拿出来再继续煮其他；
炒菜时不要先热锅，而是冷锅下蒜瓣和油而后再开火，目的是让蒜味随着油的升温最终进入到食物里，而不是被滚烫的油立即炸开，最终只停留在香味（这个做法跟绝大部分人知道的技巧可谓背道而驰，Yui坚持认为她的做法更加合理）；
鱼露和肉搭配，酱油则适合料理蔬菜；
单炒蔬菜时先放水再放酱料，做肉的时候相反（因为蔬菜不需要「上色」）。
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Yui经常说要“budget cooking”，舍不得扔掉一点点东西，譬如把虾头扔到东阴功里煮，香茅草切成不同大小的段（图），大的主要用于味道，小的可以吃掉。
<h3>这里什么都有</h3>
花掉一个上午，我们学习了三道上泰国餐馆常点的经典菜式，Pad Thai（泰式湿炒米粉）、东阴功汤和绿咖喱鸡肉。每个人都有拍摄Yui做菜、对着自己做的菜拍照以备晚上上传到Facebook，又把自己做的菜全部吃掉。随后就是几乎所有清迈Cooking
class都包含的项目，参观菜市场。
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我在课上做的东阴功、青咖喱鸡肉以及Pad Thai，至少颜色看上去还不错
我们去的Nong Hoi菜市场就在Yui他们家附近，也是她平时采购食材的去处。对于我们这些外国人来说，这些东西真是看花了眼。同行的英国女士频频点头，表示自己从来没见过东西如此丰富的菜市场，她老家Norwich的超市里，卖得最多的是平庸的加工食品。可是Yui说其实选择不算多，比如大豆油就总是只有两三种，但为了支持社区，他们坚持从本地市场采购食材，农民们供应什么他们就用什么。
在那里，我终于得以见到那些在课上听不懂的英文单词，它们所对应的植物真身是什么样子：tamarind（酸枣），egg plant（泰国小茄），kaffir lime leaf（柠
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