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：“各家的十三香还是有点差别的，你准备怎么做？”又解释说：“不用说具体的配比，我是说你买的香料需要研磨吗？”
“是的，我看了一个方子，打算试试。”知霜在心里回忆着比例：花椒、大料各5份，肉桂、山奈、陈皮、良姜、白芷各2份，紫寇、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香各1份。
知霜将香料烘干磨碎，过筛再研磨成粉末，分罐装好，准备做大肉时再调配成十三香。
第37章
水缸里养着几条的黑鱼，据说鱼肉滋补但土腥味重，知霜想起处理野味的姜汁酒。用姜块碾碎成泥装袋，浸泡在黄酒里，两天后取酒液装瓶，在做黑鱼时用这个调味料酒腌制，能去腥增鲜，比单纯抹盐腌制更鲜。韩嬷嬷闻了闻做好的姜汁酒，赞许地点点头，开始做火腿汁，说是准备做扒菜的调料。
火腿汁看起来不难，将火腿方放在在瓦煲里加高汤，入蒸笼文火蒸一个时辰即得。有难度的是干鲍鱼、干贝的泡发，需冷水泡一天，期间换水三次，洗干净去除鲍鱼食胃管等物，又用宽水炖一个时辰，熄火焖五个时辰，清洗后再用前法炖焖，前后费了几天功夫才将干货泡发好。
韩嬷嬷捏捏发好的鲍鱼，脸色放松下来，应该是泡发好了。知霜心里偷笑，身有技艺的人，看见他人施展其所擅长，难免技痒，急欲表现一二。韩嬷嬷之前神色严肃，时时查看泡发的陶罐，唯恐出现纰漏，是担心泡发失败，在小辈面前失了颜面吧！
知霜想做清蒸鱼的点睛调料-豉油汁，用上汤、鱼骨熬成浓汤代替鱼露，加白糖、胡椒、酱油，但是没味精，终究还是差了一点，于是请教韩嬷嬷，有什么能提鲜的调料。
韩嬷嬷思考片刻，舀了汤闻一下，说：“这个汤色，味道已经很鲜，香料如果味道太重，怕会夺味，味道轻了，起不到提鲜作用，不如用香菇制成粉末试试。”知霜听了，连连点头，是了，怎么忘了香菇？搜索味精做法时，就有用香菇自制味精的。韩嬷嬷的厨艺真是丰富，知霜由衷地佩服，“嬷嬷懂的真多，太厉害了！”
钻在厨房里的知霜，沉迷于制出菜式而产生的兴奋里，忘了知霜娘对她的安排。回家见到紫钗，她捧着一盒云片糕，有几分羞涩地说，想跟叶家婶婶请教针法，兰芝略显殷勤地表示，欢迎常来。知霜见状不禁头疼，难道知霜娘的想法没变，还是希望她能嫁给家生子？
知霜提起精神一起看针法，和紫钗开玩笑地说：“你真是喜欢绣活，休息日都没想着轻松下啊！”
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