久久中文网

48这就是大夏的麻婆豆腐 (第2/3页)

天才一秒记住【久久中文网】地址:www.99lzw.com

最好的大米,跟隔壁的寿司米、香米有异曲同工之妙,煮出来米粒颗颗分明,有明显的嚼劲,但又不会太硬。

无论是做拌饭、炒饭还是盖浇饭,都是上上之选。

本来若是有木桶的话,蒸出来的饭会更香更蓬松,但超市里没卖的,只能暂且作罢,用大容量电饭锅代替。

淘洗三次,水量高出米面一指节,按下煮饭键。

两人忙碌了这么久,连午饭都还没吃,虽然早上有几小碗面条垫垫,撑到现在差不多也饿了。

豆豉用清水冲洗干净,剁碎备用。

卢卡斯在旁边帮忙清洗蒜叶,林晨则开火烧空锅,准备炒花椒。

超市里买来的花椒通常都是生的,成品花椒面也欠缺点香味,想要将麻味的菜品做的好吃,花椒粉就是关键。

大火烧锅至空气微微烫手,转小火,投入花椒不停地翻炒,避免糊锅。

在高温的烘烤下,花椒渐渐散发出呛人的香气,颜色也朝着暗色转变。

翻炒的同时,时不时用手指捏上一粒,若是能轻松捏成粉末状,就可以关火。

烘好的花椒趁热捣碎,随便找个盆用擀面杖捶就行,这种手工炒制捣出来的花椒粉香气扑鼻,卢卡斯在旁边洗菜都忍不住狂打喷嚏。

呛归呛,他却开始疯狂吞咽口水。

“就是这个味道,哈哈,花椒!久违了~”

别说是他,就连林晨自己都感觉口水在自行往外流淌。

远在异国他乡的游子,最渴望的无非就是能吃上正宗的家乡菜。

没有犹豫,立即开始起锅烧水。

将豆腐切成两厘米左右的方块,在沸水中加少许海盐,焯上三五分钟去除豆腥味。

趁着这个空隙,另起一锅烧热,倒入稍多些的菜籽油再次烧至五分热,下入牛肉碎迅速翻炒炸制。

这个过程火要大,在短时间内煸干牛肉里的水分,最大程度保留肉香味的同时,还能将牛肉粒炸酥。

等到牛肉变成焦褐色,类似油渣的状态,将切碎的豆豉、郫县豆瓣酱加进去一同翻炒,炒出香味和红油,然后再加入二荆条辣椒碎翻炒几下,倒入清水微微没过豆腐。

这时候可以进行调味,生抽提味、白糖增鲜,有耗油的也可以来上一点,最后就是鸡精或者味精。

全程无需放盐,无论是豆豉豆瓣酱还是酱油,亦或是盐水焯过的豆腐本身都携带了咸味,再放盐就会导致过咸,味型发苦。

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

如遇章节错误,请点击报错(无需登陆)

🎁美女直播
新书推荐

陶菁菁李子浩主动退学后,全校人都后悔了小说在线阅读 官场之执掌乾坤 沧浪官途 高阳武曌无错字精校版 铸山河 凌云官途 温时宁傅问舟免费阅读全文