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从揉面机中取出表面光滑的面团搓成长条，表面刷上一层薄油，掐成70g的面剂子，再次搓揉成粗细均匀的长条状，放在铁盘里备用。
每铺满一层面团，便要刷上一层油，避免表皮风干。
接下来是配菜以及料汁。
小茴香4克、草果去籽1个、丁香2根、八角1个、桂皮3克、花椒3克、香叶1克，清洗干净放入盆中，用4斤开水冲泡。
泡上三五分钟，变成淡淡的茶色。
捞出香料，这玩意可以重复利用，直到哪次香料味变淡就可丢弃。
这是最安全最方便的做法，用煮的不容易控制火候，煮过头会将香料中的中药味过度激发，后味发苦，得不偿失。
耗油30g，大酱10g，卤汁30g，酱油40g，香醋200g，盐80g，味精6g，鸡精15g，冰糖4g，这些都是通往美味之路的秘诀。
少许豆油烧热，姜末呛香，倒入香醋熬煮沸腾，去掉后涩味，再倒入香料水熬煮，稀释掉醋的劣酸味。
沸腾后，将所有调料依次下锅。
卤汁手头暂时没有，就加一小块浓汤宝代替。
熬煮好的料汁过滤，装桶，放到餐车上自然冷却。
再简单炒上些素臊子，土豆丁、胡萝卜丁、番茄炒蛋。
洗干净两大袋小青菜，沥干水分，装车出发！
今天的准备工作轻松很多，等他抵达地铁出口时，十点才刚过几分钟。