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头剁开。
将两边的鱼肉沿着鱼排片下来，而后顺着鱼刺切成小块儿。
接着将剩下的鱼肉片成小片儿，鱼片厚度大约在2毫米左右，也不能切的太薄，不然就容易碎掉。
将切好的鱼肉放入碗中，加入少量的食用盐，倒入多一点的清水，用水抓拌均匀后，浸泡五分钟，把鱼片里面的血水泡出来。
这样可以很好的去腥。
鱼骨头也用同样的办法，去除里面的血水和腥味。
鱼片浸泡好之后，多次清洗干净。
这样清洗过后的鱼片，就没有腥味了。
将鱼片抓住多余的水分，而后开始进行腌制，先加入一勺食盐入底味，加入少许的胡椒粉，再加入一点儿黄酒，然后下手将它抓拌均匀。
搅拌至粘稠便可以了。