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”约瑟夫，都是阿基姆·阿基米奇从第一天起就推荐给我的。假如我吃不惯官方的伙食，又有钱支付自己的伙食的话，每个月付三十戈比，他就会每天为我做一道特殊的菜。约瑟夫是囚犯们自己提名选择的。是我们两间厨房里的四个厨师之一。然而，他们接受或不接受这样的选择，完全由他们自己决定，即使你今天接受了，明天也可以马上辞去。厨师的工作非常好，不需要外出做苦工，他们的工作就是烤面包和煮菜汤。没有人称呼他们厨师，而是把他们叫作“女厨”。但是，这种称呼丝毫没有蔑视的意思，而是认为他们很可爱，特别是因为被选进厨房的人都很诚实聪明，因此，对这种可爱的玩笑，我们的厨师也并没有感受到是种侮辱。
约瑟夫一连几年几乎都被选上，但有时在他心情忧郁，或正好要想干私运酒勾当的时候，他也会拒绝。尽管他是犯了走私罪入狱的，他却是一个难得诚实和谦逊的人。这就是我先前已经提过的走私犯，一个高大、强壮的小伙子，但他生性怯懦，尤其害怕鞭笞。他性情安静温和，从来没有和人争吵过。尽管他怯懦，但却嗜好走私，抑制不住贩酒的热情。他和其他厨师一样贩酒，但肯定没有格辛那样的规模，他没有承担太大风险的勇气。约瑟夫和我始终相处得很好。另备伙食，自己买肉吃，并不需要很多的钱。我没有记错的话，我一个月只要花上一个卢布就够了，面包不算在内，那是监狱里供应的。菜汤也是监狱供应的。有时候我感到很饿，虽然我厌恶那菜汤的味道，但还是得喝，我还是得填饱我的肚子。慢慢地，那种厌恶感也就随着时间消失了。我平时总要买一块牛肉，一天半公斤。冬季，我们这里的牛肉非常便宜，半公斤只需两个戈比。
负责监督牢房秩序的残疾士兵总是自愿、好心地每天到市场上为囚犯购物。他们不收取任何费用，除了有时送给他们一些小小的礼物。他们这样做是为了自己心态的平和。否则如果他们拒绝的话，他们在监狱里就没有安生的日子。因此，他们为囚犯走私烟草、茶砖、牛肉、面包等等除了酒以外的一切物品。没有人请他们买酒回来，虽然有时也会请他们喝上一口。
一连几年约瑟夫都替我做同一道烤牛肉。他烤得味道怎样则是另外一回事，这不是问题的关键。关键是，在整整这几年内，约瑟夫若能和我勉强说上几句话就算不错了。很多时候，我试图和他攀谈，但不知为何，他无法延续我们之间的对话，有时只是笑笑，或者回答“是”或“否”就结束了。他是个海克力斯[13]，但他的智力只像个七岁小孩。看着他，有
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