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【23】煎鸡蛋② (第2/3页)

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觉和如厕,其它时间可就全呆在刘一手的小厨房里。鸡蛋那是消耗了一盒子又一盒子。

三天过去了,梁鸿涛消耗了整整500多个鸡蛋,才终于掌握了不同熟度的鸡蛋煎法煎鸡蛋重的是油温和火力,两者缺一不可。

火必须控制在中火偏大。不能用猛火,猛火虽可以快速增加油温,可也会加快鸡蛋烧焦速度。

油温掌控更是重要。油温太高,鸡蛋熟得快,变焦可能性也就加大。油八分热时最适宜下鸡蛋。双面煎蛋时间不能超过十五秒,还必须不断晃动锅。以让锅里鸡蛋均匀受热,不会产生有的地方熟了,有的地方生的情况。

当然了,鸡蛋几分熟相对比较简单。鸡蛋外面蛋清熟了,蛋黄完全稀稠的是五分熟,稍微凝固点是七分熟。

经过长时间的翻锅训练,对梁鸿涛来说也不是难事了。

从刚开始时翻锅总把鸡蛋翻脸上到翻过将鸡蛋黄砸锅里碎掉,梁鸿涛已经可以很好掌握翻锅力度、速度及角度。

鸡蛋离锅时,锅要倒迎上去,然后再卸去鸡蛋下落的力度,这就好像用菜铲抄住了鸡蛋下部将鸡蛋翻个面。

倘若有人站在梁鸿涛身边连续观察他四天,一定会惊叹梁鸿涛绝对是个天才。

翻蛋是门很讲究的学问,梁鸿涛竟然短短一下午就练成了。这种天分几乎无人能有,不过这也跟梁鸿涛的勤奋息息相关。只是那些个英勇献身的数百个鸡蛋会不会这样想可就没人知道了。

再次回到前堂后,可就再也没人投诉梁鸿涛的的煎蛋有问题了。

鸿运楼光凭煎蛋就吸引了大量早餐客,自然是有秘诀的。试想那家饭店不提供煎蛋?又有几个厨师不会煎蛋?不过像鸿运楼把煎蛋当艺术来处理的,可就没有了。

煎出来的鸡蛋要求严格,无论是表面还是内里都要求严格,必须赏心悦目,然后口感美味。

梁鸿涛经过几天的练习,煎出来的蛋不仅蛋清熟而不焦,蛋黄稠而不生,而且煎蛋时不用菜铲,完全靠倒油的勺子加上一双手,可谓是一道独特的景观。

身为梁鸿涛的师父,刘一手这次又喜出望外,笑得那是合不拢嘴。那可他没想到无心的指示竟能造就一个神奇的煎蛋厨师。

鸿运楼的老板赵胖子,自然也是笑得眼睛眯成了一条缝。有了梁鸿涛艺术煎蛋的出现,鸿运楼的早餐供应变得越发火爆起来了。

煎鸡蛋,成本是五毛RMB一个,卖出去却是两元,利润丰厚。

尤其自梁鸿涛

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