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虽然卤菜有通用的做法，但是不同配置的香料包，调配出来的卤汁口味大不相同。只要料包配置的好，做出来的卤菜基本很难超越，可以说技术壁垒很强。
张蔻蔻还特意上网查了一番资料，数据显示卤制品这两年正在保持高速增长，是千亿级别资本爆炒的大市场！
不少做的好的卤菜店，小小一家不起眼的门店，能开几十年，买房买车都是小意思。一想到可以买房买车变富婆，啊哈哈哈哈哈哈！
张蔻蔻瞬间通体舒畅神清气爽，连今晚出摊的幸苦劳累，都觉得缓解了不少。
张蔻蔻抱着发财梦美滋滋入睡，第二天她早早起床，按照自己记忆中的卤菜做法，尝试做了一次卤鸡腿。耐心等待几个小时出锅后，她尝了一口，下意识皱起眉头，差了点感觉。
张蔻蔻以为是自己太久没做卤菜，手艺生疏的原因，她起锅又重新做了一次卤鸭脖。出锅后，尝了几口，还是差了点感觉。
张蔻蔻的外公作为村宴厨师，拿手菜之一便是卤菜，她今天做的卤菜，怎么和记忆里外公做的差了那么多。
到底是哪里出了问题呢？
八角、桂皮、干辣椒、花椒、丁香、肉蔻、香叶、甘草、陈皮。。。。。。是不是缺了哪一味香辛料？
卤料包需要用到的香料，一般需要十几种，甚至多到几十种，确实颇为复杂，张蔻蔻苦恼坐在炉灶前陷入沉思。
冥思苦想间，她突然想起外公的张记食单。
小时候，张蔻蔻跟在外公身边，经常见他晚上坐在房间里，挑灯在写什么东西。
有一次她按耐不住好奇，爬上凳子，上半身趴在桌上，一边吃着外公做的零嘴，一边好奇问：“外公，你在干什么呀？”
外公宠溺捏了捏她的鼻子说：“外公在编写张记食单。”
她听不懂，奶声奶气问：“张记食单是什么呀？”
“就是外公的菜谱，我们张家最珍贵的宝贝。”
她那时候小，不知道菜谱是什么，只看着外公十分宝贝它的样子，每次写完了，都得锁在专门的柜子里。
后来长大了，张记食单随着内容的递增，已经变成很厚一本。外公去世那年，他亲手把张记食单交给张蔻蔻，让她一定要好好保存，叮嘱她这是张家最珍贵的宝贝。
一并交给她的还有一本古籍，是古法菜谱，名字也叫张记食单。
关于这本古籍，外公还给张蔻蔻讲了一个小故事。
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