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两刻钟的时间等猪大肠卤好，梧桐切好大葱白待用，大舅洗好仔肠，码料之后传到了她灶边。
“现在是何时辰？”
“巳时三刻。”
梧桐闻言不由得一怔，这么早就来了，难怪她会觉得心有余力不足，朝食还未过去，事情凑一堆，乱成麻花了。
幸好表哥那边的小炒出餐快，已经得了个一碗香。
一碗香是道快手菜，有现成的肉片，再打上三个鸡蛋。
先下锅炒熟鸡蛋，盛出备用，切成马耳朵的青椒炒断生，盛出备用。
锅中爆香五花肉片，然后下蒜末红椒段和豆豉爆出香味，将青椒和蛋块放入锅中随便捞几下，调料只需要放一些生抽和蚝油就是一道完美的下饭菜了。
大表哥问她，接下来炒什么？
而梧桐早已想好，正在将熟的咸鸭蛋剥皮取咸蛋黄。
“做一个赛螃蟹，很简单，我教你，你先打八九个鸡蛋，蛋清蛋黄分离开。”
“好嘞！”有山立刻从案台下摸出鸡蛋来，这段时日做糕点，这蛋清蛋黄分离已经玩得溜溜熟，很快搞定。
“然后呢！”
“蛋白随便搅打两下，不要打得太散，冷锅冷油，油温一层热就把蛋白倒下去，手勺扒着，油温二三层时，蛋白应该像云朵一样白而蓬松就赶紧捞出来。”
有山应一声，按照她说的步骤忙活起来，说是梧桐的左膀右臂都不为过。
就是冷油倒蛋白时，那个画面让人看不过眼，好像母鸡拉粑粑，一出溜一出溜的，油温高了，这些蛋白才慢慢结合到一块，变白变蓬松。
“马上好了，接下来如何？”
梧桐回头瞟了一眼成本，不错，“找个漂亮盘子装上，莫再动它，这是为了模仿螃蟹的白肉，要托底。”
“好，接下来炒蛋黄了吧？”
“对呢，”梧桐应一声，飞快用调羹背压碎咸蛋黄，菜刀一抄，全部蛋黄放入炒锅里，与鸡蛋黄一同炒散，八成熟时捞出铺垫到蛋白上。
跳着脚去抓了一些姜末，放小碗里再入四调羹米醋，两调羹生抽，一调羹黄酒和清水，半调羹淀粉，这些是炒出螃蟹味的关键。
炒完蛋黄的锅里留薄薄一层底油，将酱汁杭帮狼一碗倒入，加热至酱汁微微冒泡，趁热浇面，齐活！
加了蚝油生粉的仔肠腌制有个小半刻也应该够了，先炒再说。
起锅烧油，热油声在锅中如雨点响了，放入葱姜蒜
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