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经过高温烹饪，分泌出的油脂包裹住肉质，无论煎炸烹煮，不干不柴，香嫩不老。
梅花肉不但适合煎炒，还适合烧烤，这种好货，市场老板都会给老顾客留着，识货的人见了，绝对不手软，所以一般世面上很难买到。
把梅花肉切成薄厚均匀地肉片，加淀粉、葱姜水、食盐、白胡椒、生抽，一起抓拌均匀，腌制半小时。
刚才剔出来的鱼头、鱼骨和鱼皮也不能浪费，用热油煎一煎，两片生姜去腥提鲜，加入开水，大火烧开。
煮开的汤水，呈牛奶白，加入两块豆腐，继续炖煮。
另起一只汤锅，重新煮一锅清水，把鱼丸、土豆片、藕片、豆芽、笋丝、豆皮和香菇逐一下锅焯熟。
程夏四下环顾：“一盒鸭血和两根火腿肠怎么不见了？”
“在这。”邵骏从角落的袋子里找出。
等她示范一遍，由邵骏上手，把鸭血和火腿肠切成薄片。
鸭血和火腿肠也焯熟，跟土豆片藕片等一起倒进容器里，这时候调一碗秘制料汁儿，食盐、辣椒面、麻辣鲜、味精，烧开的热油浇上，辣椒的香气立刻被激发出来。
辛辣刺激的香气，让程夏和邵骏连连打喷嚏。
辣椒真带劲儿！
浇上热油后，用木筷快速搅拌着调味料，让热油将它们充分包裹。
顷刻间，辣椒素被融入到食用油里，油脂泛着鲜红的胭脂色。
往碗里加入花椒油、香油、生抽，一勺白糖，一勺芝麻酱，用勺子把所有调料搅拌混匀，一碗料汁浇到容器里，被交到给邵骏，让他负责搅拌的工作。
芝麻酱香和辣椒油香，阵阵袭来，勾得邵骏眼睛直愣愣。
这个麻辣拌有点像北方的麻辣烫，也是加了厚重的麻酱，光是闻着香气，也是一种嗅觉上的享受，真是甜蜜的折磨啊！
做好麻辣拌，这时候梅花肉也被腌制好，裹上干淀粉，抓拌抓拌，让淀粉糊糊均匀地裹上每一片肉肉。
锅中油温升高后，放入裹着面糊的肉片，大火炸七八秒，炸制肉片两面金黄，立即捞出控油。
青椒块和胡萝卜片，迅速过油断生，捞出。
热油盛放过滤，留着炒菜吃。
倒出热油后，锅中留有少许底油，因为肉片经过油炸，本身饱含大量油分，不需要另外添油。
以葱姜蒜爆香，倒入提前用白糖、白醋、生抽、味精和清水，调好的糖醋汁儿，烧开后，用水淀粉勾个芡，
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