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《寿司之神》中的一幕，这位仁兄正是中泽（剧照）
中泽桑在小野门下学习了11年寿司制作。在纪录片《寿司之神》（Jiro Dream of Sushi）里，当小野终于宣布中泽学成——成为「职人」，虽然觉得自己还没准备好，中泽依然差点喜极而泣。在纪录片里，中泽桑几乎就是寿司苦旅的缩影。他做了整整200次看起来很简单的玉子烧，才获得小野的满意，期间他一次又一次地犯错，不是鸡蛋打得不够好，就是煎蛋饼没煎好。现在他依然为纽约的顾客做这道食物，他用的鸡蛋都是昨天才下的。
客人常常将在中泽寿司吃到的玉子烧（tamagoyaki）拍照上传到社交网络。《寿司之神》让中泽成为了知名的「煎蛋卷男」。
师从小野11年之后，35岁的中泽从数寄屋桥次郎的Sous Chef（行政副主厨）变成中泽寿司的Chef（行政主厨）。在纽约的他现在还常规性地给在日本的二郎写信，尽管他知道二郎一定不会回信的。
随着寿司日渐风靡全球大城市，食客对高级寿司的需求越来越多，现在这个传统的授课过程时长已大大缩短。在很多地方（包括日本的一些城市），比较严格的受训过程跟上个大学所须时间差不多，工作三个月后开始学磨刀、工作3年后开始料理鱼。这个过程越是被现代人的高频生活冲淡，那些坚持传统的寿司人就越是受大家尊敬。
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中泽在纽约的店
图：Edsel Little / CC
BY-SA 2.0，图片来源[1]
中泽寿司的老板、中泽的合伙人Alessandro Borgognone是一个纽约餐饮集团的老板。他由于被《寿司之神》感动，在Facebook上找到了中泽并成功将他劝到纽约。这段故事早已在纽约传为佳话。
师从小野二郎11年的中泽，没有师傅那种几近苛刻的严谨。但他希望在迎合不一样的客人的同时坚守该坚守的传统。在小野那里，中泽学到，要制作出最好的寿司不在于鱼、也不在于米饭，而是二者的和谐融合，以及对鱼的温度的掌握：每一种海鲜在热、暖、室温、凉等何种温度下，效果最佳。他使用的海鲜不一定都采购自筑地，但他总是将这套原则应用在制作寿司上。你可以认为这纯粹是经
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