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通常来说，一个希望当上寿司师傅的年轻人，是在下一辈子的决心——除非他不是诚心诚意，像那些第一天就从小野二郎（不知道他是谁？后面会讲到）的店逃走的人。学做寿司的过程可用“old
school”来形容。相信很多文章或媒体都已介绍过这个过程有多不容易，这里我们不妨再重温一次。
<h3>寿司人的孤独旅程</h3>
首先，走上这条路，意味着你最好是男性，传统的日本寿司师傅不收女徒弟，因为女性的手通常被认为温度过高，会破坏鱼生的温度；16-20岁便要开始拜师，争取成为当地不错的寿司师傅的门生。
当门生最初几年，你的工作时间长达1天14个小时，最好的情况下一周只能休息1天，而工种通常是洗盘子、擦地板，如果比较幸运，还可以负责把食物送到客人面前。这样的日子可以持续大概两年。
熬过了艰苦的2年，门生就可以学煮饭了（但不代表以上那些就不用做了，multi-tasking吧）。学煮饭的过程最长可达5年。这期间，门生要系统学习如何洗米，以及掌握用醋、糖和盐的比例。米饭对于寿司有多重要无须多说，哪路师傅都倾向于认为，米饭才是寿司的主角。
学会煮饭后，一般来说门生可以学习处理鱼了。但仅限于在后厨打下手，洗鱼，进行最基础的清理工作，有时候甚至不包括切鱼，直到师傅认为你可以进入客人视线范围，你才可以帮忙料理鱼了。学得比较快的门生，到这个时候通常已经在店里待了大概5年了。
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《寿司之神》中的一幕（剧照）
在前台再学习3-5年，如果通过师傅的考验，这个门生就成为所谓的「职人」，也就是具备独挑大梁、自己开店服务客人的能力了。整个过程，历时少则10年，多则20年。取决于师傅的严格程度以及门生自己的学习进度。
<h3>中泽</h3>
你也许认得中泽（Daisuke Nakazawa）。中泽桑是今年夏天在纽约被各种报道的一家新寿司店、中泽寿司（Sushi Nakazawa）的主厨。他还是被尊为「寿司之神」的小野二郎的门生。
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